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西秦会馆

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家常拌豆腐丝,吃就需两招~

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盐业爱好者

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发表于 2017-4-5 09:09:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

东北,肥沃的黑土,
曾经是农人唯一的糊口来源~
开春,各种豆谷种子撒入大地,
入秋,会收获满仓囤粮~
进冬,就可以整日老婆孩子热炕头..

现今,你可能认为,
是一种内心寻求的恬淡庄院生活~
但你可能不知,
一年中有半天时间,
是枯木无芽寸草不长的严寒气候~
蔬菜在秋,冬,春三季是非常难求的~
大豆通过磨浆点卤,
在制成水豆腐亦或干豆腐..
就成了东北人家的常见家常之食..

用料
  • 豆腐皮两张
  • 香菜两棵
  • 辣椒粉适量
  • 大蒜三瓣



[url=]辅料[/url]
  • 米醋
    适量
  • 十三香
    适量
  • 芝麻
    适量
  • 沙茶酱
    适量
  • 适量
  • 适量
  • [url=]生抽(或豉油)[/url]
    适量




家常拌豆腐丝,吃就需两招~的做法1.
豆腐皮切丝,香菜切段,蒜切碎~


2.
锅中添水烧开后放入豆皮汆烫~
豆皮汆烫不仅柔软口感好,也可以去掉豆腥味~


3.
烧开后关火,捞出豆皮~
天热可以过冷水降温后凉拌,
天冷也可以直接捞出后攥干水分热拌~


4.
烧水汆烫豆皮等待的过程中准备拌菜的酱料~
容器中放入适量的辣椒粉,芝麻,十三香,以及蒜碎~
干料容易糊掉的放下面,蒜碎放到上面~


5.
锅中烧干,加入油加热。
油温和炒菜放葱花爆锅的温度一样即可~
温度合适后,把油倒入准备好的调料。
倒入油后会听到“吃啦”一声,
然后香气就进入鼻腔了。。
别光顾着好闻,赶紧搅拌一下~~


6.
调料中在加入沙茶酱和生抽(或豉油),盐米醋等调匀备用~
生抽(或豉油)不等同于酱油,更不要用老抽~
沙茶酱没有可以不放,替换成糖即可~
老干妈,芝麻酱放入一些也可以,一样很好吃~


7.
豆皮攥干水分,放入合适大小的器皿中~


8.
倒入调味酱汁拌匀~
如果掌握不好酱汁的口味,
可以先倒入一部分~
品尝一下口味在跟进情况添加剩余酱料,
以及是否在增加某种调味料的剂量~
如果剩余的酱料用不完,可以冷藏密封保存~
很多凉拌菜可以通用酱料~


9.
在放入香菜,略微在拌匀即可~
不要酱汁和香菜一同放入,
香菜会搅拌的不成样子~


10.
完成了~
喜欢咸鲜口感的就少放沙茶酱(或糖)和醋~
喜欢酸甜口感就多放这两种~


11.
啰嗦一下:
1.豆皮汆烫是提升口感的关键,不要省略~
2.热油爆香佐料是整个菜的重点,也不要省略~





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制盐初级工

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发表于 2017-4-10 16:28:59 | 显示全部楼层
这种豆腐丝自贡几乎没有,,
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