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菠萝酸甜排骨

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盐场杂役

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10 小时
注册时间
2016-12-23
发表于 2017-4-5 09:12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

菠萝是岭南四大名果之一,常见的品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种等,其中以厚肉多汁、甘甜清香的沙捞越种的“糖心菠萝”最受欢迎。菠萝含分解蛋白质的“菠萝酶”,可助消化,但它亦会对口腔黏膜和嘴唇产生刺激性,令人产生不良的反应,所以人们习惯在食用前以盐水浸泡,这不但可减少口腔的不适,而且还能令菠萝的口感更加香甜。今天食单以菠萝搭配排骨,其酸甜的滋味有醒胃之效,可作为一款夏季的时令菜。

主料
  • 菠萝半个
  • 排骨500克
  • 青椒1个
  • 红椒1个
  • 洋葱半个


辅料
  • 番茄酱
    适量
  • 料酒
    2勺
  • 白糖
    4勺
  • 生粉
    适量
  • 酱油
    适量
  • 白醋
    适量
  • 少许




菠萝酸甜排骨的做法1.
准备好材料。


2.
排骨洗干净用料酒 酱油腌制1个小时。


3.
菠萝切块用盐水泡着 。


4.
青红椒和洋葱切好备用 。


5.
腌制好的排骨 一个个均匀粘上生粉。


6.
现在准备炸排骨,锅内倒入适量的油,要能没过排骨的量,用筷子试下油温,筷子周围起泡泡就可以下锅了。


7.
排骨放入锅内中小火炸至金黄色 。


8.
捞起放在吸油纸上备用 。


9.
锅内留点油,把萝下锅炒至半熟,炒出香味 。


10.
倒入切好的青红椒和洋葱翻炒 。


11.
用一碗半水融化白糖,倒入番茄酱和醋调出自己想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内翻炒,炒至汤汁变成漂亮的橙色。


12.
这时候可以调一点点淀粉水倒入锅内,汤汁变浓稠时倒入排骨。


13.
快速翻使排骨均匀粘上酱汁,翻炒几下就可以出锅了。


烹饪技巧
1..不怕胖的可以用此方法制作咕噜肉,把排骨换成五花肉即可,口感上更好。
2..菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质,盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶,清除这种过敏物质。


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