7月19日，第四届盐帮菜青年厨师厨艺交流会正式拉开帷幕！本次活动力邀多位行业前辈，众多知名商家。会场内宾客满座，一道道精美的菜肴，争奇斗艳，引得现场嘉宾纷纷拍照，他们为厨师们精湛的厨艺和一流的刀工赞美不已！
第四届盐帮菜青年厨艺交流会现场
会上，自贡市商务局副局长袁建章讲到，自贡盐帮菜伴随自贡盐业历史而发展，自2007年《自贡市政府工作报告》中正式确认了“自贡盐帮菜”这一概念来，现已成为城区居民消费需求中发展速度最快、增长幅度最大的行业，也是目前自贡消费市场的一大亮点。袁建章说，盐帮菜是全国唯一一个地市州自成体系的菜系，通过以举办“青年厨师厨艺交流会”等为载体的各类美食促进活动的广泛开展，必定会进一步扩大自贡盐帮菜的发展，为自贡市的经济发展和社会稳定作出更大的贡献。
自贡市商务局副局长袁建章讲话
中国烹饪大师、川菜烹饪大师、自贡市餐饮美食协会会长刘明权介绍，现在自贡的餐饮业已经进入了一个瓶颈。尽管盐帮菜在全国、全世界都有较好的名声，但是在自贡餐饮仍存在规模小，没有品牌，缺乏竞争力的尴尬局面，这些都是自贡餐饮人需要去努力的，也是自贡的青年厨师们学习、钻研的方向。刘会长提到，今年会在自贡举办一个餐饮品牌十周年及协会成立十周年的系列活动，将规划自贡餐饮未来的走向，为达成“未来五年，自贡餐饮出现全国百强企业；在四川，自贡餐饮占据很重的份额；有更多的技术人才走出去”的目标而努力。
自贡市餐饮美食协会会长刘明权发言
盐帮菜青年厨师俱乐部理事长何伟讲话
怎样才能成为名厨？自贡市盐商文化研究会副会长、自贡市餐饮美食协会副秘书长陈茂君认为这与厨师在做菜时不断的推陈出新是分不开的。陈茂君提到了自贡名厨范吉安，上世纪三十年代汆汤牛肉的基础上创新了水煮牛肉，并使之一举成为了全国名菜；华北食堂的创始人林国富，将北方菜与自贡盐帮菜结合创新的“砂锅鱼头”成为了川菜名菜；名厨刘锡禄，在富顺家庭豆花蘸水的基础上，首创在蘸水中使用了二十几味保健中药和天然香料，因此闻之清香异常，食之五味俱备，堪称川菜蘸水上品。而在近年，徐伯春在自贡酸菜鱼基础上创新的“梭边鱼”，创新经营模式，走标准化，16年年产值达到6、7个亿；冯德华在火锅兔的基础上创新的“芭夯兔”，走标准化、中央厨房路子，16年年产值3个亿以上。陈茂君勉励大家，只要坚持不断学习、创新，坚持十年，定能成为名厨。
盐帮菜大咖、盐史专家及领导就盐帮菜传承、创新、发展主题展开论坛
盐帮菜青年厨师俱乐部功勋级顾问聘书颁发
盐帮菜青年厨师俱乐部荣誉顾问聘书颁发
据了解，盐帮菜青年厨师俱乐部成立于2013年11月，历时4年，现有会员近300人。此前已经成功举办了多届交流会和比赛。此次交流会不仅激发了青年厨师们刻苦钻研技术、立志岗位成才的工作热情，也有助于提升盐帮菜的技术创新和交流传承。为今后盐帮菜抱团发展储备了大量的技术力量。同时也为自贡餐饮进军国际、国内市场奠定了坚实的基础。
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雷达卡
发表于
2017-7-19 21:57:34
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