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想吃自己来动手做 醉鸡卷及滑蛋月见牛肉粥 吃得热乎乎

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发表于 2017-12-29 10:57:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
再来一道过年时常做的凉菜- 醉鸡卷,不去骨的话也成,腌制泡好后,直接切好摆盘即可。
凉菜加上一碗粥,吃得热乎乎....






醉鸡卷
材料:
1. 黄酒。
2. 盐。
3. 去骨鸡腿(不去骨也成,多闷泡5分钟)
4. 枸杞。
5. 当归(可以不用或是使用洋参或其他)。



步骤:
腌汁
1. 当归两片,枸杞一大匙先泡热水。


2. 将泡好的当归枸杞放入密封盒内,盒内加鸡高汤(或水)以及黄酒,酒及水的比例1: 1。
调味:加入盐,盐巴用量约为一般做汤1.5- 2倍,糖约为盐巴1/3用量。



3. 放凉或先放置冰箱待用,我直接放冷冻,鸡肉煮好刚好腌汁也冰凉了。

鸡肉卷
1. 鸡肉放置于厨房用锡箔纸,锡箔纸要比鸡腿肉两边各多出10厘米,撒上少许盐及黄酒,然后像卷寿司饭团那样卷起来,两边像糖果一样卷好,不要太松。




2. 起一锅水,滚后放入鸡肉卷,再滚后转小火,保持水在将滚未滚偶尔冒个泡的状态。




3. 水必须没过鸡肉,如若浮起,使用工具稍压着,焖约20分钟后关火再继续泡5分钟。
(鸡腿如未去骨,多闷5分钟)



4. 鸡腿卷捞出后,立即泡冰水降温,使其定型并不会让肉内的汤汁流失。


5. 凉后打开锡箔纸,取出鸡腿卷泡入做好的腌汁盒中,腌汁要全部没过鸡肉。



6. 盖上盖子,放置冰箱冷藏24小时,一般可放三天,如短期吃不完,放入冷冻。




7. 取出切盘即可食用,可以淋上原来的腌汁。





滑蛋月见牛肉粥
材料:
1. 牛肉片。
2. 鸡蛋。
3. 米酒或料酒。
4. 白胡椒。
5. 葱切花。




步骤:
1. 起一锅水煮粥,我用现成米饭,水及饭的比例 6: 1。



2. 牛肉加入一小勺白胡椒/ 一小勺米酒及一小勺水腌制10分钟。


2. 打蛋,将蛋白及蛋黄分离。



3. 米快开花前,加入牛肉片。





4. 米开花到自己想要的状态后,加入蛋白,记得要边倒边搅动粥,然后撒入少许葱花。



5. 装碗后,将蛋黄放在粥上头。



6. 撒上七味粉,将蛋黄搅散,享用。



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