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拌米粉,馄饨煎蛋,油焖大虾......自贡的吃货你喜欢哪种?

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盐业爱好者

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2018-3-18
发表于 2018-6-1 09:33:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
香辣拌米粉
制作方法
第一步:准备食材。米粉300克、剁辣椒适量、尖椒1个、香葱适量、香菜适量、蒜适量、熟花生碎适量。
第二步:把米粉提前用清水浸泡3-5个小时,直至米粉变软。
第三步:尖椒切末、香菜切末、香葱切末、蒜切末备用。
第四步:锅中倒入适量的水,水烧开后把米粉放到锅中煮2-3分钟。然后捞出放到凉开水中。
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第五步:锅中倒入适量的油,油热后将剁辣椒放入锅中煸炒出红油,再将蒜末放入锅中煸炒出香味。
第六步:将炒好的辣椒连油一起倒入大碗中,然后把尖椒末放入碗中,接下来放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺生抽搅拌匀均然后放凉,料汁就做好了。
第七步:将米粉沥干水分捞出,然后倒入料汁拌匀。
第八步:吃的时候,撒上香葱、香菜、花生碎即可。
小馄饨煎蛋
食材:小馄饨若干个、鸡蛋2个、盐、白胡椒粉、黑芝麻、清水、油。
做法:
1、平底锅倒入一层薄薄的油,依次摆放好小馄饨。
2、开小火慢慢煎至2分钟,倒入适量的水煎(有点像水煎包)
3、中途再少加一点水,确保馄饨馅熟,待水分慢慢烧干。
4、提前打好鸡蛋、加入适量的盐、白胡椒粉成蛋液。
5、蛋液沿着锅边倒下。
6、盖上锅盖,再煎几分钟等蛋液凝固了撒黑芝麻即可。
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油焖大虾
材料:
新鲜小龙虾,姜,葱,独蒜
香料:八角,桂皮,小茴香,豆蔻,草果,香叶,公丁香,芫荽子,**,陈皮,砂仁,花椒,干辣椒
啤酒一罐,酱油,黑胡椒
小龙虾清理要诀:
划重点的是核心技术
1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方。
2.从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味。
3. 虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。
4. 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。
5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。
油焖大虾如何烧制:
1. 油锅烧热,放入姜片,蒜粒,香料一起炒一下,加入食用油(因为是油焖所以稍微多一点),熬两分钟香料。
2. 油烧热后倒入处理好的龙虾,翻炒到虾壳变红。
3. 加入一罐啤酒和水基本没住虾子,倒入酱油调咸淡。
4. 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。
5. 加入黑胡椒粉调味,撒上葱起锅。
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陈皮蜜汁鸡翅
原料:鸡翅、陈皮、冰糖、青豆、辣椒、枸杞
陈皮营养价值:
1.对消化系统的作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,显示了芳香健胃和驱风下气的效果。
2.对心血管系统的作用,陈皮中的果胶对高血脂症引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
3.对呼吸系统的作用,陈皮所含的挥发油有刺激性被动祛痰的作用,使痰液易咯出。对支气管有微弱的扩张作用,其醇提物平喘效果较好。
4:.抗炎作用:陈皮煎剂与维生素c、维生素k并用,能增强抗炎作用。
做法:
1、 将鸡翅用盐、料酒、花椒腌渍10分钟
2、 辣椒切小圈,青豆用沸水焯熟捞出待用。
3、 锅内放油将鸡翅炸成金黄色捞出。(炸鸡翅不粘锅的小妙招------鸡翅上拍一点干淀粉)
4、 锅内留底油,放入葱、姜、辣椒,煸香放入炸好的鸡翅加陈皮、冰糖、开水炖5分钟,加青豆、枸杞再炖1分钟即可出锅摆盘。
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茄汁话梅排骨
原料:
排骨、葱、话梅、姜、番茄酱、大喜大烤肉酱、八角、冰糖
做法:
1、排骨洗净,剁成1寸左右长短。
2、锅子烧开水,将小排骨放入,焯水5分钟。
3、捞出,洗净,控干水分。
4、锅子烧热,倒油,放入控干水分的排骨,煸炒。
5、放入葱、姜、八角,煸炒5分钟左右,至排骨表面稍发黄。
6、倒入足量的清水。
7、倒入番茄酱。
8、倒入大喜大烤肉酱。
9、放入话梅、冰糖。
10、放入少许生抽上色。
11、放入盐。
12、中火,炖至汤汁收干,排骨熟烂即可。
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(转自今日头条-家有大厨)

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