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西秦会馆

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冷吃鸭

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发表于 2018-10-7 16:25:32 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
对冷吃兔大家都不陌生吧?试过将食材兔子换成鸭子吗?同样巴适哟!下面就将家庭制作冷吃鸭的烹调过程分享给大家。
辣味十足的小米辣用开水泡两分钟后剪成段,或者剪成段后喷洒点冷开水,目的是防止炒制时辣椒段变焦变黑。
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本地土麻鸭,皮厚,肥而不腻,肉香有嚼劲。把鸭肉宰成小方块,开水下锅加料酒去血水沫,捞出晾干备用。
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老姜一块,桂皮一块,花椒适当,八角两颗,大料一块,香果草果各一个,白寇十颗,茴香适量,香叶四片。花椒面一勺,焙香的白芝麻一勺,细辣椒面一勺(备用)
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菜籽油一斤,热锅下油烧至冒烟,关小火倒入佐料(除茴香和香叶),小火炒出香味,接着倒入过水晾干的鸭子肉,开中火加入少量料酒和老抽慢慢炒制。水汽快炒干时,加入足量的盐和茴香、香叶、冰糖(拇指大一块,作用是调味增色,吃的时候回味甘甜,不伤胃)炒。

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加入剪好的干辣椒段,关小火慢炒,炒到辣椒段变硬变红变亮。尝尝味道,如果觉得香料味偏淡没压住鸭肉的腥味,可加适量王守义十三香调味,加入焙香的白芝麻略微翻炒后关火,关火后趁余温,加入花椒面适量。
把锅内加了花椒面的鸭子肉翻匀,晾凉后即可装盘上桌或真空包装外带做冷吃零食。色泽诱人不,有没有垂诞欲滴的感觉呀?
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装盘上桌,开吃啦!
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发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
流口水了
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