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美食製作 | 秘制啤酒鴨

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式


秘制啤酒鴨


啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚,

是深受廣大食客喜愛的菜肴。

據傳起源於清代。

啤酒鴨的做法有很多種。

其主料為鴨子、啤酒。

將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,

使滋補的鴨肉味道更加濃厚,

鴨肉不僅入口鮮香,

還帶有一股啤酒清香。


用料  

 

鴨肉  600g、啤酒  800ml、小土豆  200g、半個柳丁的皮、幹海帶  20g、幹香菇 14個、蔥  4根、薑  1小塊、蒜頭  6瓣、桂皮  1根、幹辣椒  5個、丁香  3顆、八角 2個、香葉  2片、糖  1大勺、老抽  幾滴、白胡椒粉  適量、香油  1大勺、生抽  3大勺、豆瓣醬  2大勺  

  

秘制啤酒鴨的做法 

 

準備鴨肉約 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半個柳丁的皮 / 幹海帶 20g / 幹香菇 14 /  4 /  1小塊 / 蒜頭 6 / 桂皮 1 / 幹辣椒 5 / 丁香 3 / 八角2 / 香葉 2 /  1大勺 / 老抽幾滴 / 白胡椒粉適量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣醬 2大勺

花菇用水泡發,

海帶稍微清洗一下,剪成小片,

冷水泡發

柳丁削下黃色皮,取一半的皮用

姜切片,蒜頭去皮,小蔥打結,

小土豆洗淨切半

處理鴨子,先把屁股剪掉,

從鴨子關節處下剪刀,卸下四肢,

然後把鴨身剪成小塊

鴨肉冷水下鍋,加薑片、

蔥結,焯一遍水,盛出瀝幹水分

起油鍋,鴨肉入鍋翻炒至上色

將鴨肉撥到鍋的一邊,

倒入豆瓣醬和糖,小火翻炒出香味和糖色

加入八角、桂皮、丁香、香葉、

幹辣椒、蔥、薑、蒜,翻炒出香味


倒入啤酒,没过鸭肉,煮开



啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅,

加入橙子皮和泡发的香菇,

小火炖约1小时



加入土豆、海带和一点泡过海带的水,

加入生抽,小火炖约1小时



出锅前,将快煮烂的橙子皮、

葱结和蒜头捞出,收干汤汁,

撒一点白胡椒,滴几滴香油,出锅



小貼士

 

1. 花菇和香菇是一種東西,但只有帽子上有花紋的香菇才能叫花菇,花菇是品質更好、肉質更厚的香菇,需要人為控制香菇生長環境才能讓香菇長成花菇;


2. 海帶表面白白的物質是鮮味粉末,所以洗海帶的時候不要洗太乾淨;


3. 柳丁皮只取用外面黃色的那層,靠裡的白瓤會苦,不要用;


4. 鴨子骨頭很硬,剪的時候不要去硬剪它的大骨頭,要找到關節處下剪刀;


5. 鴨肉燉煮前要先充分煸炒出油,香料和豆瓣醬也要充分炒香;


6. 柳丁和鴨在西餐裡是一個經典搭配,因為橙皮的清新可以去除掉鴨肉的腥膻;


7. 啤酒鴨是可以完全不加水的,所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉都沒過,倒的啤酒也最好選味道清爽型的,不推薦用苦味特別重的;


8. 雖然做啤酒鴨用到了很多啤酒,但在燉煮過程中,酒精會揮發掉,所以最後吃的時候只有啤酒的香氣,而吃不出酒的味道,不喝酒的小夥伴吃完是不會醉的;


9. 啤酒鴨出鍋前可以再嘗嘗味道,因為豆瓣醬和生抽都含鹽,所以不用再加特別多鹽;


10. 如果想要成品擺盤更好看,注意出鍋前把蒜頭、蔥段和柳丁皮挑出來;


11. 啤酒鴨其實還可以做成火鍋,吃完鴨肉之後再加點高湯,可以涮青菜豆腐,不過想這樣吃的話,用的土豆一定得是帶皮小土豆,大土豆切塊,湯汁會煮得太濃稠。


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