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椰子鸡火锅

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式


椰子鸡火锅


天气凉了下来,就很想吃火锅,适合来一份健康养生的椰子鸡火锅,椰子鸡火锅的清甜来自于椰汁,而香浓的口感则要归功于椰肉。


相比重油重辣的火锅,简直是火锅界里的一股清流,尤其在干燥的秋日里,能喝上一口清甜香浓的椰子鸡汤,真的很滋润。



用料  


汤底    

清远鸡  半只、老椰子  1个、青椰子  2个、姜  3片、红枣  3颗    


配菜    

根据个人喜好,准备适量的荤素配菜,如小鲍鱼、竹节虾、荔浦芋头、金针菇、平菇、豆腐、茼蒿、小白菜等,丰俭由人    


蘸料    

小米椒  2个、小青柠  4个、沙姜  20g、酱油  2大勺、蒜  1瓣、香菜  适量   

 

椰子鸡火锅的做法  

清远鸡 半只、老椰子 1个、

青椰子 2个、姜3片、红枣 3颗


砍开老椰子和青椰子,

把椰汁倒进搅拌杯里备用


老椰子肉洗净,切掉黑色薄皮后,

椰肉一部分切成薄片备用,另一部切成小块


小块的椰肉放进搅拌杯里,

跟椰汁一起搅打到椰肉打碎


打好的椰子水用纱布和筛子过滤到一个大碗中


取半只清远鸡剪成小块,

去掉屁股和多余的油脂


配菜:根据个人喜好,准备适量的荤素配菜,如小鲍鱼、竹节虾、荔浦芋头、金针菇、平菇、豆腐、茼蒿、小白菜等,丰俭由人


用勺子把小鲍鱼挖出来,剪掉内脏部分,

再把小鲍鱼放回壳里冲洗、摆盘


当季的荔浦芋头切半后去皮,

切成厚片


小米椒 2个,小青柠 4个,沙姜 20g,

酱油 2大勺,蒜 1瓣,香菜 适量


沙姜、大蒜去皮后磨成姜泥和蒜蓉(也可以切成小粒),小米辣切成小圈,香菜切成碎


小青柠对半切开、去籽,挤出青柠汁,

连同剩下的皮一起加到碗里


加两大勺生抽和纯净水,

搅拌均匀


过滤好的椰汁倒入锅中煮沸,

捞出表面的浮沫


加入鸡块、姜片、红枣,

以及之前切好的椰肉薄片


鸡肉煮10分钟左右即可,

煮的期间把浮沫捞出


最后加点盐调调味,

就能开吃了


小贴士


1. 分辨椰子&开椰子攻略

老椰子外壳是深棕色的,比较光滑,底部有三个洞,其中一个是软的,可以用筷子戳破,根据压强规律,椰子在密不透风的情况下,即便戳破一个孔,椰汁也很难倒出来,可以用菜刀刀背,沿椰子砍一圈,砍出裂缝后,再用筷子把最软的那个洞戳开,就能倒出里头的椰汁了;

继续用刀背敲开椰壳,以便取出椰肉,老椰子的椰肉比较硬但很香,老椰肉在汤底里煮出味道后也能拿来吃,不过要注意吃多了容易不消化;

青椰子个头比较大,外壳是米白色的,依然需要借助一把刀来发力,用刀背敲开椰器的把手,戳出一个洞,倒出椰汁,另外可以用刀刃部分,沿着椰子轻轻地砍一圈,把整个头揭开;

青椰子的椰肉比较少但很软很嫩,不适合煮火锅,可以直接用勺子挖来吃,倒出来的青椰子汁会比老椰子的甜一些,也更清澈;

2. 老椰子里的黑色薄皮煮久了会让汤底有点涩,建议切掉;

3. 过滤剩下的椰肉渣不要扔掉,把它们烘干后就是自制椰蓉;

4. 煮火锅的鸡尽量挑嫩一点的母鸡,广东的清远鸡或者海南的文昌鸡都是不错的选择;

5. 椰子鸡火锅讲究味道清甜不油腻,所以最好去掉鸡肉上过多的油脂;

6. 椰子鸡火锅的蘸料一般不会加醋,而是加这种小青柠或小青桔,除了酸还有淡淡的清香味;

7. 蘸料做好后先试试味,喜欢重口味的朋友,可以不加水稀释,或加点火锅汤底来代替纯净水,味道也不错;

8. 椰汁里的浮沫是有香味的,如果不太介意卖相的话,可以不用捞掉;

9. 煮火锅时如果汤汁不够,可以加一些开水,没过鸡肉即可,吃的过程中汤汁会越煮越少,可以再开一个青椰子往里头加汤。

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