我家的“丫口黄鳝”

杨榕枫

家庭生活简报

（第33期）

杨榕枫廖雪梅杨重楼家庭             2011年5月13日

我家的“丫口黄鳝”

作者：杨重楼

老实地讲，我们家算得上是一个幸福和谐家庭，但是哪怕最幸福的家庭也免不了有瓢儿敲到锅儿的时候，特别是在我的考试成绩不太好、或者做错了习题的时候，妈妈就喜欢唠唠叨叨地数落个不停，把家庭气氛搞得很紧张。爸爸在一旁要是受不了的话，就会壮起胆子、又气短声低地说妈妈是一个“丫口黄鳝”。“丫口黄鳝”这个词源于我们家里一种很特别的菜品，是我爸爸老家湖南常宁那边的人非常喜欢的一道待客佳肴。四川自贡这边也有，名字叫“盘龙黄鳝”，但跟我爸爸的做法有区别，我觉得不如爸爸做的好吃。

爸爸的“丫口黄鳝”是这样做的——

1、黄鳝必须要活的，大的小的都行，不宰不杀不剖，买回来后，用清水喂养半个小时就可以了，目的是去除黄鳝身上的杂质；2、把黄鳝连同清水，轻轻地倒入筲箕，沥干水分（注意动作一定要轻，只有这样黄鳝才不会乱跑）；3、把筲箕里面的活黄鳝轻轻地倒入炒菜锅，用手按住锅盖，紧紧地盖好，防止黄鳝逃走，然后点燃灶火；4、随着炒锅的烧热，我们可以感觉到黄鳝在里面拼命地挣扎，一直要等到黄鳝不再动弹时，才能揭开锅盖；5、黄鳝不必铲出，直接倒入菜籽油（在这里菜油不必烧热，因为等到后面把黄鳝炒熟了，菜油也就随着熟了）；6、用锅铲不停地翻炒，在中间可加入适量食盐，炒了一段时间后，所有的黄鳝都会把嘴巴大大地张开，所以叫“丫口黄鳝”，并且会蜷曲成一圈一圈的，所以又叫“盘龙黄鳝”；7、有的喜欢炒焦就可以炒焦点，有的喜欢炒嫩就炒嫩点，此时，可以加入红椒粉和味精，立刻停火，炒匀装盘。

在吃“丫口黄鳝”时，要用牙齿咬入黄鳝头部的后面，把脊椎骨咬断，然后轻轻一撕，就可以将黄鳝的背和腹分开；把背和腹分开后，就可以很容易地取出黄鳝里面的肠管和苦胆，这时剩下的黄鳝就是干干净净的了，很好吃（注意里面的黄鳝血不要去掉，这是营养价值非常高的一部分）。

这道菜的制作特点是，只需油、盐、味精和红椒粉就可以了，根本用不着料酒、蒜瓣、豆瓣、酱油、老姜、泡椒、花椒、香葱、淀粉等川味调料，很简单，但味道非常不错。现在5月份正是农村耙田插秧的时候，市上很容易买到野生黄鳝，看到这期简报的朋友们不妨试试看。（初稿杨重楼，二稿杨榕枫，定稿廖雪梅）

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杨榕枫廖雪梅杨重楼编辑                 2011年5月13日定稿

                                           （共发行1000份）