秋日话蟹 | 分享四种蟹太太大闸蟹的烹饪心得，你最爱哪一味？

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　　各位食友们，秋天最盼头的事，莫过于拆几只膏满黄肥的大闸蟹了，这口鲜味真是惦记了一年。最近家里正好有朋友送的蟹太太大闸蟹，品质确实不错，我也趁机捣鼓了几种吃法，今天就来和大家分享一下我的几种家常烹饪心得，看看有没有你钟意的那一款。


　　1.清蒸大闸蟹

　　这绝对是检验一只蟹品质的试金石，做法也最简单。我的诀窍是：冷水下锅，让蟹肚皮朝上，铺上几片姜，淋点黄酒，水沸后蒸12-15分钟。蘸料是灵魂，我习惯用姜末、陈醋、少许生抽和白糖调一碗蟹醋，再滴几滴香油，既能提鲜，又能中和蟹的寒性。


　　2.香辣大闸蟹

　　吃腻了清蒸，换换重口味也很过瘾。先把蟹块炸到外壳金黄酥脆。然后另起锅，用油爆香葱姜蒜、干辣椒和一小勺豆瓣酱，炒出红油后倒入炸好的蟹块翻炒均匀。接着倒入半罐啤酒和少量清水，焖煮15分钟左右，让辣味充分渗透进去，最后加点生抽和白糖提鲜，香辣入味，特别下饭。


　　3.蟹酿橙

　　这道菜非常适合宴客，很有仪式感。先把蟹蒸熟，耐心拆出蟹肉和蟹黄。然后选几个大小适中的橙子，从顶部切开，挖出部分橙肉和汁水备用。将蟹肉蟹黄与挖出的橙汁、少许调料混合炒香，再填回橙盅里，盖上“橙子盖”，用牙签固定好。最后上锅蒸10分钟，橙子的酸甜果香完美融入蟹肉之中，口感层次非常丰富。


　　4.醉蟹

　　这是需要一点耐心的风味。先把蟹蒸熟放凉。然后准备醉卤，我通常会在蒸蟹的汤汁里加入花雕酒、生抽、冰糖、姜片、八角等香料煮开，然后彻底放凉。最后将冷却的蟹完全浸没在醉卤里，密封好放入冰箱冷藏8-10个小时。取出来时，酒香醇厚，蟹肉冰凉鲜甜，是道非常迷人的冷盘。

　　以上就是我尝试过的几种做法，从原汁原味到创意吃法都有。不知道大家平时都喜欢怎么吃蟹呢？