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大家好，我是柿子，秋冬季节的甜蜜限定，也是被谣言缠上的“背锅侠”。“和海鲜同吃会中毒？”“柿饼白霜是防腐剂？”“空腹吃容易长结石？”今天，我就亲自站出来，把这些谣言一一说清。 先跟大家聊聊我的“小脾气”——鞣酸 我身上有个叫鞣酸（也叫单宁）的家伙，它是很多谣言的“始作俑者”。它最大的特点就是涩，你们吃柿子时舌头被“封印”，就是它在捣乱。 鞣酸遇到蛋白质会变成不溶于水的鞣酸蛋白，在胃酸充足的情况下，会和果胶、纤维素抱团形成胃石，让人不舒服。但要澄清：这不是传言中的“结石”，只是不好消化的团状物而已。 不过大家不用怕，熟透的、甜甜的我，鞣酸含量已经少得可怜。还有人说吃我容易腹泻，其实不是我和其他食物“相克”，是我富含的膳食纤维会促进肠胃蠕动。  6个常见谣言，我来逐一拆穿 空腹吃我会有结石？不能一概而论。只有空腹吃鞣酸含量高的涩柿子，才会增加胃柿石风险。如果吃的是熟透的甜柿子或脱涩后的我，完全不用太担心。但小朋友和胃肠功能较弱的朋友，最好别空腹吃我哦。 我不能和酸奶一起吃？假的！传言说我含有的鞣酸会和酸奶蛋白质反应生沉淀、长结石。但只要是鞣酸含量低的甜柿，和酸奶搭配完全没问题。别说酸奶了，牛奶、鸡肉、牛肉这些蛋白质丰富的食物，我都能友好相处。 和海鲜同吃会中毒？纯属夸张！有说法称我含有的维生素C会把海鲜里的五价砷变成有毒的三价砷，产生**，再加上鞣酸和蛋白质的反应，简直是“双重中毒”？抛开剂量谈毒性并不靠谱，要想吃我和海鲜吃到中毒，得吃下上百公斤海鲜，正常人的胃根本做不到啊！ 贫血的人不能吃我？无需过度担心。鞣酸在胃酸作用下，可能会影响铁、钙的吸收，以及维生素A、B12的利用。但贫血的朋友也能吃我，前提是选含鞣酸低的甜柿，同时多吃点动物肝脏、瘦肉、蛏子这些富含铁的食物。 减肥党不能吃我？可以吃，但别过量。我的热量是74千卡/100克，和石榴差不多，比苹果、葡萄、梨都略高，但只要消耗＞摄入，完全不影响减肥。根据《中国居民膳食指南》，每天吃200-350克水果就好，一个拳头大的我约100克，两个小火晶柿子也才100克左右，放心吃。 不过要提醒的是，我的“变身款”柿饼热量很高，2个约100克，热量就有255千卡，比一碗米饭还高，吃多了确实容易长胖。 柿饼上的白霜是防腐剂？误会大啦！柿饼外皮的白色粉末，不是人工加的防腐剂，是我自身析出的糖霜呀！柿饼水分少、糖分高，能抑制微生物繁殖，所以保质期能长达半年以上。  买到涩柿子？这4个脱涩方法教你拯救我 如果你们不小心买到没脱涩的涩柿子（口感越涩，鞣酸含量越高），别着急丢掉，试试这几个方法： 和熟透的水果密封放一起。比如香蕉、苹果，它们会释放乙烯，帮我快速脱涩。 温水浸泡。把我放进40℃的温水中，保持16-18小时，能产生更多乙醛，缩短脱涩时间。注意温度别超60℃，不然会返涩，脱涩后我会变软，要尽早吃完。 冷水脱涩。把我泡在冷水中，通过无氧呼吸产生乙醇、丙酮，再转化为乙醛脱涩。虽然耗时久，但操作简单，脱涩后我会更脆。 冻柿子解冻脱涩。把我放进冰箱冷冻室缓慢冷冻，细胞壁被破坏后会产生水溶性果胶和糖类，鞣酸变成凝胶状，涩味就消失啦。 北方的朋友也会经常把我放在室外窗台上，放久了我会自然变软，涩味也会变淡。 这5类朋友注意，要少吃我哦！ 糖尿病患者。我富含葡萄糖、果糖，容易让血糖快速上升，一定要适量吃。 脾胃虚寒者。我性寒，平时舌苔白厚、食欲差、易消化不良，或者受凉后胃疼（热敷能缓解）的朋友，别吃鲜柿子，会加重症状。 外感风寒初期的朋友。风寒感冒需要发散，我是收涩类食物，吃了会加重症状。 十二指肠溃疡或胃溃疡患者。你们本身胃酸就多，胃酸和我身上的某些成分结合后可能不舒服，尽量别吃。 服用铁剂的朋友。单纯缺铁性贫血且正在吃铁剂的朋友，最好暂时别吃我，鞣酸可能会和铁剂结合，形成人体可能吸收不了的成分。 别只知道我甜，我的营养可不一般 在我国，我已有3000多年栽培历史，被誉为“果中圣品”，可不只是因为好吃。 对血管友好。现代研究发现，我能加快人体脂肪代谢，有助于平稳血压、软化血管，降低人体动脉硬化风险。 提高免疫力。我富含维生素，尤其是维生素C含量比较高，能预防牙龈出血、抗氧化，帮大家增强免疫力。 促消化。成熟的我含有丰富的果胶，果胶是一种可溶性膳食纤维，能帮大家促进肠胃消化。 消炎镇痛、润燥止咳。我含有五环三萜类化合物，有消炎镇痛、止咳平喘的功效。柿饼上的柿霜有较好的清上焦热功效，心烦、喉咙痛、干咳时吃超合适；柿蒂泡水喝，还能缓解秋季干燥引发的咳嗽。 秋冬季节，软糯甜美的我可不容错过！建议大家买甜柿子，方便又好吃。如果想判断我鞣酸含量高低，扒开外皮舔一下就知道，不涩就是鞣酸少，涩的话就按上面的方法脱涩后再吃。 希望今天的自我介绍，能让大家重新认识我，别再被误导啦！快来把我带回家，解锁秋冬的甜蜜滋味吧。 潇湘晨报综合报道
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