北纬30°笋干菜质朴的味道（笋干菜是家的眷恋）笋干菜是对生活的热爱

朗润

新鲜的小笋子去壳后用水煮一下，把它捞起来沥干水分，直接把它晒到全干就是“笋干菜”。亲手晒的笋干菜，是北纬30°山里人家的质朴味道，从鲜嫩春笋到干爽笋干，每一步都藏着对生活的热爱。同它炒五花肉、炒鸡，那浓郁的香气，是家的眷恋，是岁月里的温暖烟火。





笋干炒肉是酒席上必不可少的一道农家菜，它做法简单，下酒又下饭。这是刚买来的嫩笋干，吃的时候提前一晚上用温水泡发好，不放油直接下锅，把笋干的水汽给它炒干。先把肥肉放下去，把油脂全部炒出来，再把瘦肉放进去，大蒜子增香，老抽上色。炒香后放入笋干，放了点盐和生抽调味，大火翻炒个几分钟， 把它炒入味，加点清水稍微焖煮约二十分钟左右至水浅，最后撒上青红辣椒，翻炒均匀以后就可以出锅。




在皖南、江西等地区干蔬菜（如:晒笋干）有"晒秋"的美名，而浙江更有"晒春"的美名的传统，春秋两季晾晒笋干菜、梅干菜是很多山里人家的生活习俗，笋干菜还常搭配芥菜、雪里蕻共同晒制，风味更有层次。



北纬30°的笋干品质比较好，它们是典型的低脂肪、高纤维素食品，富含多种氨基酸和矿物质，口感清爽不腻，和猪肉鸡块、牛肉等荤食搭配炖煮，能中和油脂，让风味更加协调，并且吃法特别丰富多样。作为江南菜系的经典食材，可蒸可煮可焖可炒，能做笋干菜扣肉、烧肉、蒸蛋、煮汤，也可搭配梅干菜做梅干菜排骨、肉丸、包子等多种菜品，是小时候家的味道。



笋干和茶叶一样，它们都是特色农产品的标配，它们代表着生活的人情冷暖，它们是三餐四季的期许。笋干菜让生活提香增味，也中和油腻的荤食，是难得的美味佳肴，并且笋干菜作为一种礼品也越来越成为人们的至爱。