北纬30°–33°产区芝麻制作的小磨香油（芝麻油）沿用1600年传统水代法工艺

朗润

安徽的小磨香油（南方也叫“麻油”，北方叫“香油”）是怎么制作的？它精选北纬30°–33°产区芝麻，先炒熟，然后用石磨细细研磨，沿用1600年左右传统水代法工艺（非遗），不添加多余东西，纯古法制作。


北纬30°-33°是中国最核心的优质芝麻黄金产区，这个区域覆盖了多个国内芝麻主产省份：安徽北部、湖北北部、江苏北部、以及陕西南部、河南很多区域等。


北纬30°-33°能成为优质芝麻产区，核心原因是先天条件适配：属于亚热带到暖温带的过渡气候，光照充足、雨量适中，昼夜温差大，加上多沙质透气土壤，非常利于芝麻积累油脂和芳香物质，产出的芝麻出香油率高、香气更浓郁，也让这个产区的芝麻油在业内认可度很高。

制作小磨香油的北纬30°–33°的芝麻是药食同源的营养食材，整体营养价值较高，核心营养及对人体的益处如下：
1.优质植物蛋白
每100克芝麻含蛋白质约18~20克，包含人体必需的8种氨基酸，消化吸收率超过90%，是素食者补充优质蛋白的良好来源，有助于维持肌肉合成与免疫功能。

2.不饱和脂肪酸
芝麻含油量约45%~65%，其中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸占比超过80%，配合芝麻素等木酚素类物质，能帮助调节胆固醇代谢，降低低密度脂蛋白水平，减少动脉粥样硬化风险，对心血管健康有益。

3.维生素E
芝麻是天然维生素E的优质来源，每100克约含25毫克，其中黑芝麻含量最高可达50.4毫克/100克。维生素E属于强效抗氧化剂，可清除自由基、延缓细胞衰老，还能保护皮肤屏障、改善皮肤干燥，同时保护血管内皮功能。



4.丰富矿物质
芝麻的矿物质含量十分突出：每100克含钙量可达780~975毫克，是牛奶的6~7倍，搭配镁、锌可促进钙吸收，对预防骨质疏松有帮助；铁含量约14~20毫克，优于菠菜和部分动物肝脏，有助于预防缺铁性贫血；锌含量超过多数坚果，可维持味觉功能、促进伤口愈合。

5.膳食纤维
芝麻外壳富含不可溶性膳食纤维，每100克约含12克，能促进肠道蠕动，配合油脂润滑肠道，可改善便秘，同时能延缓糖分吸收，帮助稳定餐后血糖。