回锅肉！正宗川味，肥而不腻，下饭神器，一盘不够吃

天天干饭

回锅肉！正宗川味，肥而不腻，下饭神器，一盘不够吃

回锅肉是一道经典的川菜，肥而不腻，咸香微辣，超级下饭。但很多人做出来肉太腻、不入味，或者肉片太柴。今天分享正宗做法，记住这3步，比饭店还好吃！

准备食材（2-3人份，成本约20元）

主料：

五花肉 300g（选 带皮 的，肥瘦相间）

青蒜 3-4根（也叫蒜苗，回锅肉的灵魂）

青椒 1个（可选）

红椒 1个（可选）

蒜片、姜片 少许

干豆豉 1小把（可选）

调料：

郫县豆瓣酱 1勺（回锅肉的灵魂，不能省）

甜面酱 半勺

生抽 1勺

料酒 1勺

白糖 少许

详细步骤

第1步：煮肉（不腻的关键1） 五花肉 冷水下锅 ，加入姜片、葱段、1勺料酒。大火煮开后转中小火煮 15-20分钟 ，煮到肉熟透（用筷子能轻松戳穿）。捞出， 自然放凉 （或过冷水），切成 2-3毫米厚的薄片 。

肉一定要凉透了再切！ 热的时候切容易碎，也切不薄。

第2步：煸炒肉片（不腻的关键2） 锅里 不放油 ，烧热后下入肉片， 中小火煸炒 。炒到肉片 卷曲成灯盏窝 ，表面金黄，煸出多余的油。把煸出来的油倒掉一部分（留一点底油）。这一步让回锅肉肥而不腻。

第3步：炒底料 加入蒜片、姜片、1勺郫县豆瓣酱、半勺甜面酱、干豆豉， 小火炒出红油 。

第4步：调味 加入1勺生抽、1勺料酒、少许白糖，翻炒均匀。

第5步：加配菜出锅 先下 青蒜白 （根部），翻炒10秒。再下 青蒜叶 和青红椒，大火快速翻炒20秒，出锅！

吃完感受 肉片卷卷的，肥肉一点都不腻，瘦肉也不柴。豆瓣酱的香味渗进去了，咸香微辣，配着青蒜吃特别香。这个菜太下饭了，我吃了两碗米饭。

回锅肉4个核心秘诀

煮肉要放凉再切 ：才能切薄，炒出灯盏窝

煸炒出油 ：肥而不腻的关键

郫县豆瓣酱不能省 ：回锅肉的灵魂

青蒜最后放 ：保持脆嫩

回锅肉的正宗标志

灯盏窝 ：肉片炒到卷曲，像灯盏的形状，这是正宗标志

咸鲜微辣 ：豆瓣酱的香味，不是干辣

青蒜是灵魂 ：没有青蒜的不能叫正宗回锅肉

常见问题解答

没有郫县豆瓣酱怎么办？ → 回锅肉必须用郫县豆瓣酱，不建议省略

可以用青蒜代替蒜苗吗？ → 青蒜就是蒜苗，不同地方叫法不同

肉切不薄怎么办？ → 放冰箱冷冻半小时再切，更好切

互动提问 你们吃回锅肉喜欢配什么？我家必须配米饭，你们呢？

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