四川农家炸酥肉正宗做法，只放红薯粉，放半天依旧酥

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四川农家炸酥肉正宗做法，只放红薯粉，放半天依旧酥

我自己开小吃店这么多年，经常有街坊邻居过来跟我诉苦，说自己在家炸出来的酥肉刚出锅还好吃，稍微放一会儿就软乎乎的，一点酥脆口感都没了。

我每次都跟他们说，核心问题就是面糊里面掺了面粉，咱们地道四川酥肉，从头到尾只用红薯淀粉，口感差别真的特别大。

选肉的时候也有讲究，别全用瘦肉，吃起来发硬柴口，三分肥七分瘦的前夹肉最合适，油脂能让酥肉更香润，不会干巴巴的。把肉切成宽窄均匀的长条，再准备点老姜大葱，碾碎的花椒，一小勺盐，再来一点点高度白酒，全部和肉抓匀静置二十分钟。白酒不光能去掉肉本身的腥味，炸出来还会带一层淡淡的酒香，味道层次更足。

腌好的肉先把里面的葱姜挑干净，打入鸡蛋抓匀，再分次倒入红薯粉，少量加水反复抓揉，面糊要牢牢挂在肉条上，拎起来不会轻易滴落。最后淋上一勺熟菜籽油拌匀，这一步很多人都忽略了，有菜籽油裹着，炸出来的外壳会格外蓬松。



锅里多倒点菜籽油，油温六成热的时候下肉条，刚放进去不要急着翻动，等底部定型之后再轻轻分开粘在一起的肉。第一遍低温慢炸几分钟，把里面的肉完全熟透捞出来，这时候外皮看着偏软，还达不到酥脆的效果。

随后开大火把油温升高，再把酥肉倒进去复炸一小会儿，外皮瞬间变得金黄酥脆，立刻捞起来沥干多余油脂。

自己开店摸索出来的小经验分享给大家，面糊千万不要混面粉，这是酥肉容易回软的根源。复炸步骤一定不能省去，只炸一次的酥肉存放时间很短。口味偏重的，炸好之后撒上辣椒面花椒面，麻辣鲜香，不管是下酒还是配饭都合适。

一次炸得多了也不用担心浪费，剩下的酥肉丢进火锅、炖白菜里面，吸满汤汁之后又是不一样的好吃。

不管是日常在家做饭，还是逢年过节招待亲戚朋友，这道川味酥肉都是拿得出手的硬菜，做法简单，普通人跟着操作都不会出错。喜欢地道四川家常菜的朋友可以收藏一下，有空在家试着做一做，记得点点关注，后续持续给大家分享各种接地气的街边家常美食。