没有鱼却鲜到上头，家常鱼香肉丝正宗做法，酱汁配比是关键

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没有鱼却鲜到上头，家常鱼香肉丝正宗做法，酱汁配比是关键

很多人第一次吃鱼香肉丝的时候都会疑惑，这道菜里明明看不到半片鱼，为什么偏偏叫鱼香肉丝？鱼香并不是真的有鱼肉，而是源自四川民间的鱼香味调味手法，用泡椒、葱姜蒜调出仿烧鱼的风味，酸甜辣咸鲜五味交织，配米饭堪称一绝。今天就把家常零失败的做法分享给大家，在家也能做出馆子味儿。

准备食材：猪里脊、胡萝卜、木耳、青椒、葱、姜、蒜、泡椒。肉丝选里脊肉最嫩，切成均匀细丝，加少许生抽、料酒、一勺淀粉，抓匀之后淋一点食用油锁住水分，腌制十分钟，这样炒出来肉丝滑嫩，不容易粘连。配菜全部切成粗细相近的丝，配菜可以根据家里现有的食材微调，玉兰片、笋丝放进去口感也很好。



重中之重就是鱼香汁，这道菜好不好吃，酱汁直接决定成败。调一碗万能料汁：两勺生抽，两勺香醋，一勺白糖，少许盐，一小勺淀粉，再加小半碗清水搅匀。酸甜的比例可以根据自己口味微调，糖和醋平衡到位，鱼香味才能出来。锅里倒油，油热之后下入腌好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色，立刻盛出来备用，不要炒太久，肉丝老了口感就柴了。

锅里留底油，下入切碎的泡椒，小火炒出红油，接着放葱姜蒜末爆香，泡椒的鲜辣是鱼香味的灵魂，不能省略。先倒入胡萝卜丝翻炒片刻，胡萝卜稍微变软之后，再放木耳丝、青椒丝翻炒几十秒，配菜不要炒得软烂，保留一点脆感才好吃。



把之前炒好的肉丝倒回锅，开大火快速翻拌，接着淋入调好的鱼香汁，大火翻炒收汁，汤汁微微裹满所有食材就立刻关火出锅，不要长时间焖煮。一锅香气扑鼻的鱼香肉丝就做好了，红亮的汤汁裹着每一根肉丝和配菜，香气一下子飘满整个屋子。

夹一筷子，酸、甜、辣、鲜一层层在嘴里散开，脆嫩的配菜搭配软滑的肉丝，汤汁往米饭上面一浇，不知不觉就能多吃两碗饭。很多人做这道菜味道不对，大多都是料汁比例失衡，记住糖醋搭配，泡椒炒出红油，家常版本也能香到邻居来敲门。平时不知道做什么下饭菜，这道鱼香肉丝就是很好的选择。



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宁飘飘

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宁飘飘

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吃鸡爱好者

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天天干饭

话说这标题挺长