正宗家常盐煎肉做法，不用腌制、不腥不柴，比回锅肉还下饭

文竹的一天

正宗家常盐煎肉做法，不用腌制、不腥不柴，比回锅肉还下饭

四川人餐桌上，最离不开的家常菜，除了回锅肉，就是盐煎肉！很多人分不清两者区别，其实盐煎肉做法更简单、省时省事，不用提前腌制，不用复杂调料，几分钟就能出锅。鲜香入味、干香不腻，配米饭能多吃两碗，是家家户户都爱吃的硬核下饭菜。



很多朋友在家做盐煎肉总翻车，要么肉质又柴又硬，要么腥味重、油腻齁咸，还有的炒出来软塌塌没有锅气。其实盐煎肉想要好吃，根本不用花里胡哨的技巧，只要选对肉、掌握炒制火候，新手也能一次做出饭店味道。

做盐煎肉首选二刀肉或者坐墩肉，肥瘦相间最合适，炒出来油香浓郁、不干不柴，千万别用纯瘦肉，炒完发硬发柴，口感差很多。把猪皮去掉，切成一元硬币厚度的均匀薄片，厚薄一致才能受热均匀、成熟一致。

配料特别简单，只需要一把蒜苗、几颗大蒜、少许生姜、一勺豆瓣酱和豆豉。蒜苗是盐煎肉的灵魂，香味独特，能完美中和肉的油腻感，没有蒜苗就做不出正宗味道。蒜苗把头子拍破，斜刀切段，蒜白、蒜叶分开装，留着最后下锅。

这道菜不用腌制肉片，这是和回锅肉最大的区别，也是最省事的地方。锅不用多放油，直接热锅下肉片，中小火慢慢煸炒，把肥肉里面的油脂逼出来。炒到肉片微微卷起、边缘微黄，多余油脂倒出来，吃起来一点不油腻。

肉炒香之后，放入姜末、蒜末、剁碎的永川豆豉，再放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。豆豉和豆瓣酱的香味完全释放，整锅肉瞬间香味扑鼻，这一步千万别大火爆炒，容易把酱料炒糊发苦。

接着加少许生抽提鲜、一点点白糖中和味道，不用放盐！豆瓣酱、豆豉本身咸味足够，再加盐肯定齁咸。开大火快速翻炒，让每一片肉都均匀裹上红油酱汁，入味十足。

最后先下入蒜白部分，翻炒十秒炒出蒜香，再倒入翠绿的蒜叶。全程大火快炒，蒜苗断生立刻关火出锅，炒太久蒜苗会发黄软烂，香味流失，口感大打折扣。

这样做的家常盐煎肉，色泽红亮、干香浓郁，肉片紧实不柴、咸香适口，带着蒜苗的清香和豆豉的醇香，越嚼越香。不油不腻、超级下饭，不管是配白米饭、面条，还是配稀饭都特别合适。

天天干饭

话说配米饭能多吃两碗啥时候能见成效

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不用复杂调料这块再跟进就好

天天干饭

配米饭能多吃两碗多来点这种通报

大白熊吃草

不用提前腌制有后续吗，蹲一个

太极

不用复杂调料蹲后续

天天干饭

支持关注除了回锅肉

文竹的一天

明白人，不用复杂调料

文竹的一天

哦先码住，回头再看不用提前腌制

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不用复杂调料可以

落日航班

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草莓果酱啵啵

先码住，回头再看几分钟就能出锅

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辛苦了，不用复杂调料

qwert8

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