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[商家] 卤三国告诉你卤菜变黑了怎么办

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发表于 2019-12-1 15:51:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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微信图片_20191010092149.jpg 201708231153476.jpg
卤菜变黑了怎么办,卤三国告诉你
1、抹油。油裹菜能阻绝和空气的直接接触,使得卤菜不变色。
2、用异VC钠(异VC钠是一种食品添加剂,起抗氧化,防止食品酸败的东西)。
熟食中最常用的抗氧化剂是异抗坏血酸钠,它其实是氧清除剂,大量消耗食品中的氧气,从而延缓氧化作用,添加量为肉基的千分之五,腌制时加入,也可放入卤汤在起锅时加入,而且温度越低,效果越好。
3、效果最好的是用“红色烧烤涮涮酱”。即小商小贩们在烧烤的时候常涮的一种红色的酱。和传统的上色,护色方法不一样,它是上色,护色合二为一的。

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