泡椒中肉家常做法：酸辣过瘾，嫩滑下饺

文竹的一天

泡椒中肉家常做法：酸辣过瘾，嫩滑下饺

泡椒牛肉是一道经典的川西菜，以牛肉的嫩滑和泡椒的酸辣口感著称，深受大家喜爱。下面就为大家介绍家常泡椒牛肉的详细做法。

食材准备

- 牛里脊：300g

- 泡椒：35g

- 剁椒酱：20g

- 姜：10g

- 大蒜：20g

- 小米辣：15g

- 芹菜：80g

- 小苏打：1g

- 盐：0.5g

- 鸡精：2g

- 白胡椒粉：少许

- 玉米淀粉：5g

- 食用油：适量

- 生抽：5g

- 老抽：3g

- 蚝油：5g

- 白糖：4g

- 花椒油：7g

- 清水：20g

制作步骤

处理牛肉

1. 牛里脊逆纹切成薄片，这样可以切断牛肉的纤维，使牛肉更嫩滑，不易塞牙。

2. 准备葱姜水：将3g姜和7g葱拍碎，加入80g清水，抓出汁水和味道，过滤出60g葱姜水备用。

3. 牛肉中加入小苏打、盐、鸡精、白胡椒粉抓匀，分三次加入葱姜水，每次抓至水分被吸收，再加入玉米淀粉和食用油抓匀，腌制备用。



准备配料

1. 泡椒挤干水分后切碎，加入剁椒酱。

2. 姜、大蒜、小米辣切丁。

3. 芹菜去叶切小段。

调制碗汁

将生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、花椒油、玉米淀粉和清水混合搅拌均匀。



炒制过程

1. 热锅冷油，锅烧到冒烟后，倒适量油，油热到五成，这样牛肉不容易粘锅底。

2. 先下姜丝、蒜末，开中小火炒出香味，随后下入泡椒小段，小火翻炒出酸辣香味。

3. 加入小米辣和芹菜，翻炒至芹菜断生。

4. 倒入腌制好的牛肉片，用锅铲快速滑散，翻炒1到2分钟，至牛肉完全变色。

5. 淋入提前调好的料汁，大火快速翻炒30秒，使牛肉均匀裹上料汁。

6. 最后淋一点明油翻炒至断生即可出锅装盘。

小贴士

- 牛肉一定要逆纹切，这是肉片嫩滑不塞牙的关键。

- 腌制牛肉时，葱姜水要分三次加入，每次都要抓至水分被吸收，这样牛肉才能充分吸收水分，更加嫩滑。

- 泡椒的水分一定要挤干，否则会导致菜肴过咸。

- 整个烹饪过程要控制在3分钟以内，这样炒出来的牛肉才会嫩滑不老。



这样做出来的泡椒牛肉，牛肉嫩滑入味，泡椒酸辣开胃，搭配脆爽芹菜，每一口都让人欲罢不能，空口就能炫一盘，拌米饭更是绝绝子。

宁飘飘

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一颗火星子

嗯厉害了！

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宁飘飘

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