费大厨长沙国金店一天炒出辣椒炒肉400多份—— “假期多是外省顾客，一定用心炒好每一道菜”

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费大厨长沙国金店一天炒出辣椒炒肉400多份—— “假期多是外省顾客，一定用心炒好每一道菜”

湖南日报全媒体记者 王亮

10月1日，国庆假期第一天。尽管长沙阴雨绵绵，但来自全国各地的游客热情依然高涨，黄兴路步行街一带人流如织。

“菜都到了吧？”“赶紧把这片清理一下”……早上，费大厨辣椒炒肉国金店总厨邓军雄不到9点就来到店内，一会后厨看看，一会前台转转，精神高度集中。

“国庆节第一天，顾客肯定少不了”，邓军雄告诉记者。尽管已是“身经百战”的总厨，但想到即将到来的顾客，还是有些压力。“国庆假期来的几乎全是省外顾客，某种程度上咱们也代表着湖南和湘菜。”



（邓军雄在后厨。王亮 摄）

刚过10点，陆续有顾客进入IFS国金中心，费大厨国金店也进入到最后的准备环节。后厨，邓军雄戴上厨师帽和口罩，进行又一轮的巡视。费大厨对食材要求格外严格，比如辣椒、猪肉等食材都是当天新鲜到的，邓军雄查验得格外仔细。

该店营业时间是中午11点到晚上9点30分，10点25分开始，门口陆陆续续已有顾客等候。记者询问了一圈，安徽、江西、广东……全都是外省顾客。

11点整，店铺正式营业，十余名顾客鱼贯而入，服务员立马忙碌起来。邓军雄也即刻进入工作状态，一边翻看点单系统，一边和厨师交流出品，还时不时“客串”传菜员，把新鲜出炉的菜肴端到出菜口。

12点左右，店内已经满座，邓军雄二话不说，加入到炒菜的行列。

炙热的火苗喷薄而出，先炒肉再炒辣椒，随后加入白木耳和大蒜，最后用大火急切翻炒。2分钟左右，一盘锅气十足、鲜香下饭的辣椒炒肉就出锅了。



（邓军雄在烹饪中。王亮 摄）

此时，店外的休息区也已坐满顾客。来自宁夏回族自治区的李振龙刚找服务员要到排位号，等位时间在1个半小时左右。

“去年在北京旅游时，吃过几顿湘菜，很合口味。这次带家人来长沙玩，必须品尝最地道的湘菜。”李振龙告诉记者，第一顿就选择了辣椒炒肉。

顾客来了又走、走了又来，每张桌子都在不停翻台。邓军雄在灶台前不停舞动大勺，不到一个小时，工作服已近湿透。

该店店长王文杰介绍，单以辣椒炒肉为例，工作日该店一天出品大概200多份，像国庆节假日，至少得400份，一天下来，大厨几乎没有休息时间。



（店内顾客基本来自省外。王亮 摄）

直到下午3点多，店内顾客才渐渐少了一些。4点左右，工作人员陆续开始午餐。

餐桌上，邓军雄擦拭了一下汗珠说，餐饮工作节奏和大部分职业不一样。别人休息他们忙，已经习惯了。他满是自豪地说：“店里就挂着我签了名的大厨公约——‘保持热忱、干净整洁、食材新鲜、拒绝预制、守正创新’，一定会用心炒好每一道菜、服务好每一位顾客。”

作者：王亮

责编：王亮

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