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- 2025-7-15
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父亲101岁、母亲106岁，女儿称顿顿炒菜用猪油，浙大教授：千万别抄作业，长寿是多因素叠加，不能只归功于猪油；一日三餐，这样吃油更健康
潮新闻
最近，安徽安庆一对百岁夫妻的视频刷爆了朋友圈和短视频平台。
男主101岁，女主106岁，炒菜就用猪油是一家人几十年不变的习惯，软烂的肥肉吃得津津有味。女儿还说，二老一辈子闲不住，地里的活能上手就上手。
网络截图
不少网友一下子被点燃：“难怪长寿，原来秘诀就是猪油！”“明天就去买猪板油，自家炼一锅，全家跟着吃。”
不少人已经安排上猪油拌饭，准备复刻百岁同款养生。
不过，长寿真的是猪油带来的吗？
带着大家的疑问，潮新闻记者采访了浙江大学食品科学与营养系教授、中国营养学会营养转化医学分会常委理事沈立荣。
长寿是多因素叠加，不能只归功于一碗猪油
菜园子里现摘青菜，舀一勺猪油下锅，滋啦一声，香气立刻飘满屋子。这就是百岁老两口最熟悉的日常。
“家里一年四季都炼猪油，肥肉炖到软糯，老人夹起来吃得很香。”很多网友看完视频，纷纷感慨，以前小时候家里也是猪油烧菜，味道特别香，怎么这些年大家都说猪油不健康。
一边刷着百岁老人的故事，很多人一边开始反思：是不是这么多年，我们都误会猪油了。
网上很快掀起一波复刻热潮。有人晒出自家炼猪油的大锅，有人说以后植物油先放一边，炒菜全都换成猪油。
看着大家疯狂跟风，沈立荣教授却要给大家“降温”。
“大家很容易被动人的百岁故事打动，但千万不要简单把长寿和吃猪油划等号。”沈教授告诉记者，经常有人拿着这类长寿案例来找他求证。
为什么有的人常年吃猪油、吃肥肉，依然身体硬朗活到一百多岁？这里藏着一个很容易被忽略的时代背景。
放在物资匮乏的年代，老百姓平时吃肉机会不多，干的又是重体力农活，每天消耗巨大。少量猪油带来的脂肪，刚好可以补足身体能量。但现在不一样，我们已经进入营养过剩的时代。猪油里面饱和脂肪酸含量偏高，大量摄入，和肥胖、血脂异常、心血管疾病都有关系。
沈教授特别提到，不能只盯着一两个长寿老人，想要得出可靠结论，要依靠大数据、大规模人群调查，才有参考意义。
老两口能够长寿，是好多条件凑在一起：先天不错的基因，一辈子下地劳作，生活简单，很少焦虑，家人十年如一日贴心照料。猪油，只是他们从小到大吃习惯的食物，并不是长寿的特效药。
普通人运动量不大，平时鸡鸭鱼肉不断，再顿顿猪油炒菜，饱和脂肪很容易超标。
猪油不是洪水猛兽，浅尝一点点没问题
看到这里，不少爱吃猪油的读者心里一紧：难道以后猪油一口都不能碰？
沈教授给出的答案，让人松了一口气：动物油和植物油没有谁好谁坏，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸人体都需要，关键在于比例和总量。
他给普通家庭一个很好落地的配比方案：动物油比植物油按照3:7搭配，三成动物油换来香喷喷的口感，七成植物油兼顾营养平衡。
想吃猪油拌饭、猪油炒青菜，不是不行。一定要管住量，一次猪油摄入最好控制在10克以内，浅浅尝个风味就够了。
成年人全天烹调用油，建议控制在25克~30克。看着不多，但其实红烧、油炸、糕点里面，还藏着很多看不见的油脂。
吃肉多的人，日常三餐牛羊猪肉不断，动物性脂肪已经吃得足够多，炒菜就尽量选用橄榄油、菜籽油、山茶油这类植物油。平时吃素比较多，荤菜吃得少，就可以偶尔舀一点猪油，丰富饭菜的香气。
沈教授重点提醒了高危人群，有高血压、高血脂或者查出动脉粥样硬化、心血管疾病的朋友，动物油一定要少吃。有条件的家庭，可以多备上亚麻籽油、核桃油，轮换着吃。
除了炒菜油，还有很多隐形油脂要当心。比如一份鸡米花，就能把一整天的油脂额度直接吃光；油条、起酥糕点、奶茶里面的植物奶油，含有反式脂肪酸，会悄悄加重血管负担。
百岁老人的生活，虽然让人羡慕，但养生这件事，不能直接照搬别人的餐桌。
一日三餐，怎么吃油更健康
很多人去超市买油，看着货架上琳琅满目的品种，常常拿不定主意。专家给大家划重点：一款优质食用油，要同时满足三个条件，脂肪酸配比合理、含有维生素E这类营养物质、有害物质越少越好。
烹调用油里面99%以上都是脂肪，但油和油之间有差别，就藏在脂肪酸里面。
脂肪酸主要分成三大类。按照世界卫生组织的标准，我们日常摄入脂肪，应当以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸占总热量最好控制在10%以内，反式脂肪酸不超过1%。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1；Omega-6和Omega-3的比例为
饱和脂肪酸，大多出现在猪油、肥猪肉、全脂牛奶、椰子油、棕榈油当中。
单不饱和脂肪酸，橄榄油、山茶油、高油酸菜籽油里面含量很高，有助降低坏胆固醇，保护心血管。
多不饱和脂肪酸，包括Omega-3多不饱和脂肪酸（如ɑ-亚麻酸、DHA、EPA）、Omega-6多不饱和脂肪酸（主要为亚油酸），大豆油、玉米油富含Omega-6，亚麻籽油、紫苏油富含Omega-3。
有科学研究证明，富含Omega-3的油能够调节血脂，改善血液循环，降低心脑血管病风险。简单来说，Omega-3不饱和脂肪酸占比更高的油，会更加适合日常长期食用。
不用执着于单不饱和脂肪酸一定更好，或是多不饱和脂肪酸完胜，两者各有价值，轮换搭配食用，才是聪明的吃法。
潮新闻记者 施雯
责任编辑：陈颖静 |
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