自贡非遗大头菜获全国金奖 传统技艺与新质生产力融合赋能产业升级

草莓果酱啵啵

自贡融媒记者 杨锐 王雨爽 文/图



“我们这款碳金大头菜，承袭自贡大头菜省级非遗传统技艺，历经一腌、二腌、三腌，经自然风干后入坛密闭发酵。”省级非物质文化遗产“龙须淡口菜制作技艺”第八代传承人、省级乡村工匠名师罗淮良介绍，产品沿用古法封坛工艺，经多年坛内窖藏陈化，形成浓郁醇厚的复合酱香。风味出众的碳金大头菜适配高端餐饮赛道，可为食材 提鲜增香 。此前，在多场餐饮赛事活动中，碳金大头菜烹制菜品也收获行业广泛好评。



近年来，泰福农副产品加工厂作为省级农业龙头企业，以科技创新激活古老技艺，推动传统发酵产业向高效、绿色、标准化迭代升级，把依赖匠人经验的老手艺转化为可稳定复刻的现代化生产体系。



立足发酵食品赛道，企业创新研发并未止步。依托在蔬菜低温冷链变温发酵积累的科研基础，企业正布局水果发酵新工艺研发，借鉴坛式密闭发酵、温控微生物调控技术，把蔬菜发酵的成熟技术模型迁移应用到鲜果原料上，通过筛选专用发酵菌株、控制低温恒温发酵环境，探索发酵果饮、发酵果脯等全新品类，拓展传统发酵技术的应用边界。

包心客

二腌确实该重视

文竹的一天

这个王雨爽靠谱吗

草莓果酱啵啵

自贡融媒记者对老百姓挺重要

一颗火星子

内容还行，第八代传承人

加加加加油呀

这个杨锐靠谱吗

平凡可贵h

关于第八代传承人，本地人还是关心的

平凡可贵h

看完王雨爽心里有数了

草莓果酱啵啵

三腌信息挺及时

小黄鸭呀

历经一腌对老百姓挺重要

吃鸡爱好者

看完自贡融媒记者心里有数了

落日航班

杨锐信息挺及时

文竹的一天

王雨爽信息挺及时

文竹的一天

二腌希望能落实到位

你最好别惹我

第八代传承人写得还行