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[盐都杂谈] 为自贡盐帮菜传承人“何伟"扎起!

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本帖最后由 西秦发布 于 2019-8-26 10:30 编辑

他,厨艺精湛!他,巧手天工!他,来了!

四川省第二届“寻找四川工匠”活动,

33号盐帮菜大师何伟


微信截图_20190825205130.png

他是盐帮菜传承人 何伟

从事餐饮行业20余年、在众多酒店出任过厨师长、行政总厨,

长期在高星级酒店工作,在英祥锦江大酒店等酒店工作时带领厨师团队以零失误完成众多重大接待,得到众多领导和明星人物的肯定和表扬;有幸得到水煮牛肉创始人范吉安大师嫡传弟子:自贡名厨闻育才以及当代名厨陈礼德指点,对水煮系列菜系的造诣和理解达到新的境界;

timg.jpg

现为自贡市水煮牛肉传承人,并通过长期一线的实践经验对水煮技法进行归纳、总结和完善,推出新派水煮技法创新出:

鲜锅黄羊、迷踪海底捞、川式粉丝捞虾球等新译水煮菜品。

结合本地域饮食文化习惯及大众喜好口味:从而改良出新的川粤结合、川湘结合烹饪技法;改变传统自贡井盐只能作为常规调味的使用方法,首创以盐为传热媒介的“井盐焗”烹饪技法并在行业中大力推广,已在目前年青一代厨师中形成一股潮流。


个人擅长:高端宴席、创意菜品、传统川菜、精品盐帮菜的开发与制作;以及厨政管理、菜品研发、活动策划,精通粤菜、湘菜。


技术职称:高级烹调师


社会荣誉及职务:

微信截图_20190825210657.png

川菜烹饪大师

中国烹饪大师

2015年四川省劳动模范

微信截图_20190825210706.png

2017中国餐饮30年杰出人物奖

2017味道中国醉美厨霸:川菜大师

自贡市餐饮美食协会厨师专委会副主任

自贡市盐帮菜青年厨师俱乐部总理事长

盐帮菜70年品牌老店“蜀江春”旗舰店:龙湖印象酒店行政总厨

四川理工学院教工餐厅厨务顾问

四季酒店出品总监

金竹花田餐饮部出品总监

福州印象酒楼执行董事

盐帮传味食品有限公司研发顾问;

多次斩获省市级烹饪大赛名次,其中有:

微信截图_20190825210647.png

首届自贡市“三名评比”(名师、名店、名厨)十大名厨第一名自贡市第六届职工技能大赛亚军

自贡市首届冷吃兔大赛十佳

第4届四川烹饪大赛川南赛区银奖

2015中国技能大赛第5届四川烹饪大赛川南赛区四星金奖等。


5.png

1996年从业以来:尊师重道,团结同行,秉承行业传、帮、带的优良传统,从厨后培养出30余名弟子,多数都以成为各大酒店顶梁大厨或厨师长;为行业培养各岗技能人才众多,先后义务为行业厨师介绍就业千次以上,在行业中有良好口碑。并在2013年11月创建了第一个自贡市盐帮菜公益性青年厨师俱乐部,率先打破自贡餐饮行业门户之见,为盐帮菜青年厨师搭建了一个交流、学习、考察、竞赛的平台,历时四年,现有核心会员将近300人,理事28人。在过去的3年里组织过厨艺交流会5次、承办官方厨艺技能大赛3次。俱乐部秉承传承务实求知、交流分享的宗旨,以传承盐帮菜精髓、探讨盐帮菜文化、推广振兴盐帮菜为使命,为盐帮菜的发展与壮大添砖加瓦,为推广盐帮菜和发掘优秀人才作出应有贡献!

作为一个职业厨师,十年如一日的钻研烹饪技术是本职、传承盐帮菜精髓是责任、推广盐帮菜走向全国乃至全世界更是使命:中央电视味道栏目组、台湾CCTV、湖南卫视、深圳卫视、成都卫视饮食栏目组、乐山电视台等主流媒体来宣传拍摄盐帮菜的时候都由其本人主厨完成拍摄;接受重庆报业集团等主流媒体与自媒体采访更是常有等事情;参与拍摄自贡电大盐帮菜社区教学视频十期、自贡电视台“我家小厨”拍摄三期,入选并参与推荐“盐帮菜”人物书籍的编制工作助推了区域菜系的发展和对外宣传。

现任职于盐帮菜70年品牌老店“蜀江春”旗舰店:龙湖印象酒店行政总厨,兼任四川理工学院教工餐厅厨务顾问、四季酒店出品总监、金竹花田餐饮部出品总监、福州印象酒楼执行董事、盐帮传味食品有限公司研发顾问;其中代表菜有:水煮牛肉、鲜锅黄羊、鲜椒凉瓜焖鹅掌、御膳盐焗鸡、新派干烧辽参、农家茄子、川式粉丝捞虾球、时蔬脆皮龙虾仔等;多年的从厨生涯自然荣誉无数:有自贡市第六届职工技能餐饮大赛亚军、自贡市首届冷吃兔大赛十佳个人、自贡市首届“名师、名店、名厨”大赛夺得十大名厨第一名、第4届新川杯四川烹饪大赛川南赛区银奖、2015中国技能大赛第5届四川烹饪大赛川南赛区四星金奖等;更是被中国饭店协会、中国烹饪协会、四川省饭店餐饮协会、四川省烹饪协会评为川菜烹饪大师、中国烹饪大师、醉美厨霸-川菜大师、2017年中国餐饮30年杰出人物。

以身作则、不忘初心、传承精髓、养浩然正气、聚集众人之力、一路前行,才是新时代餐饮劳动模范的准则。


以身作则、不忘初心、

传承精髓、养浩然正气、

聚集众人之力、一路前行,

才是新时代餐饮劳动模范的准则。

作为自贡之儿女

盐帮之传承

请大家

为何伟投票吧~

每人每天可投1票!

投票操作步骤如下


微信搜索

微信截图_20190825212040.png

进入投票页面搜索“编号33”


找到何伟

点击人物照片下方红色“投他一票”

变成灰色“今日已投票”


为我们拥有这样的自贡儿女而自豪

让我们为他打CALL

投票链接:

https://open.weixin.qq.com/connect/oauth2/authorize?appid=wx6a8a944859bbfa04&redirect_uri=https://act.hzkj.net/scgj/main/main.html&response_type=code&scope=snsapi_userinfo&state=000#wechat_redirect

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发表于 2019-8-25 22:00:35 来自手机 | 显示全部楼层
应为盐邦菜传承人之一。才客观!
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何师加油,兄弟永远都是你最喜欢的粉丝!
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扎哈嘛
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供献出菜谱才行
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扎起!
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我只看评论,不说话!
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有实力的话,绝对支持!!
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传承地方民族精髓,是应该扎起。
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