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空气炸锅虽然比炒锅等耗油少,烹饪时间比烤箱短,但不等于完全健康。油变少了,只是热量较普通油炸低,但依旧离不开180~200℃的高温,且耗时可能比油锅直接炸长一些。食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺,对健康不利;蛋白质和油脂在高温下分别产生杂环胺和苯并芘,可能导致细胞基因突变或肿瘤。建议烹饪时多使用蒸、煮等方法,更能保留食物营养。
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