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2023-2-17 06:18:09
封面新闻记者 王越欣 李庆 陈光旭
东坡肉、东坡鱼、东坡肘子……说起与苏东坡有关的美食，大家对这些美食耳熟能详。但有一味田间小菜，也与苏东坡息息相关，更是让他在离开家乡的15年里仍然心心念念。
这个菜便是来自家乡眉山的元修菜，东坡诗云“余去乡十有五年，思念而不可得”。有人说，元修菜是豌豆颠，也有人说红苕尖，但也有人说都不是。
那这个让苏东坡牵挂“爱的深沉”的家乡美味，究竟是个什么菜？
四川遍地种的野菜
让苏东坡思念15年不可得
“元修菜实际上就是四川遍地种植的野菜油苕，是一种春菜，也叫巢菜，肥田草。可以拿来烧、炒，做羹，烧汤；还能做成干菜，做法多样，味道鲜美。”中国苏轼研究学会理事、眉山市文联副主席王晋川说。
那元修菜一名是怎么得来的呢？这就与苏东坡的好友——巢谷有关。苏东坡与巢谷是同乡也是好友，少时曾携手游于江湖。苏东坡被贬黄州，在这期间，他不仅思念家乡，也十分想念家乡的一种味道，并称“去乡十五年，思而不可得”，于是，他嘱托准备从黄州回眉州的巢谷，给自己带一包巢菜的种子回来。“巢谷字元修，跟苏东坡的关系很好，东坡就戏谑说是元修菜，因此得名。”
苏东坡在其诗作《元修菜》的题注里这样写道：“菜之美者，有吾乡之巢。故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海见，当复云吾家菜耶?因谓之元修菜。余去乡十有五年，思而不可得。元修适自蜀来，见余于黄，乃作是诗，使归致其子，而种之东坡之云。”
拿到菜种后，苏东坡将其种在黄州开垦的荒地上。因感念巢元修的情谊，每当黄州当地人问到这是什么菜时，苏东坡都会介绍这是“元修菜”。
图为长在眉山苏坟山的元修菜。 王晋川 摄元修菜怎么吃？
用米汤煮后蘸酱
那么这个元修菜，究竟是个什么菜？苏东坡写下的《元修菜》一诗，便整理还原了元修菜几乎所有的信息。
彼美君家菜，铺田绿茸茸。
豆荚圆且小，槐芽细而丰。
种之秋雨余，擢秀繁霜中。
欲花而未萼，一一如青虫。
是时青裙女，采撷何匆匆。
烝之复湘之，香色蔚其饛。
点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。
那知鸡与豚，但恐放箸空。
……
诗里对巢菜的生产、性状、种植、采撷、烹调等作了详尽的描述，烹煮后不变色，依然翠绿；吃起来甚至也不会去想吃鸡肉和猪肉了，可谓对元修菜极尽赞美。
“现在眉山乡间都到处可见元修菜，老百姓把油苕的嫩芽摘了，与肉丸子一起煮成汤，就是一道家常美味。”王晋川说，“苏坟山进门左边甬道，就长有这种菜。”
“这个菜的吃法，就是少量油炙锅后加入米汤煮熟，然后蘸酱食用。”王晋川说，“不过吃元修菜有一点要注意，就是不能喝酒，不然可能会引起喉头水肿。”
其实，这时在黄州担任团练副使的苏东坡，生活十分落魄。他描述自己当时的生活是“何殊病少年，病起须已白”、“空疱煮寒菜，破灶烧湿苇”。
在异乡经年的流离中，巢谷为他带来家乡的味道，育化出无限的满足。这种满足，不仅仅是口腹之欲的满足，更是对苏东坡那颗思乡之心最大的慰藉。
发布于：四川
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