超详细阿胶糕做法，十年熬阿胶糕经验大公开

Xx疯

 

 

阿胶糕的好处就不我用我科普了大家都知道。我也做了好几年阿胶糕了，这里分享下做法给大家。 手工阿胶糕必备工具： 电磁炉/电陶炉（自备） 32cm的厚底不锈钢锅或者不粘锅 木铲子 电子秤 硅油纸 切刀或切糕神器 定型模具 辅料盒 包装袋 下面我们准备辅料，看下辅料的注意事项： A.冰糖：冰糖请选用黄冰糖-甘蔗老冰糖，止咳润燥效果更好，选择敲碎的黄冰糖，大个的冰糖里面一般带有棉线。 B.红枣：洗净剪成1/2或者1/4建议选择特级若羌灰枣，肉厚核小甘甜！不要用和田枣，发酸！若羌红枣个头普遍偏小，请不要买很便宜的那种，个头太小肉不实，剪起来费劲选择特级若羌枣，饱满的肉质厚实的，做出来的阿胶糕很鲜亮！ C.黑芝麻：一定要是熟的，自己炒熟或者买炒熟的黑芝麻！黑芝麻8分熟最好，太过了发苦！黑芝麻一定要保证是无染色的。个头饱满吃起来口感香醇的。黑芝麻口感很关键！ D.核桃：可以选购云南纸皮核桃，现剥。量大还是建议买核桃仁，不要选择太大个头核桃仁。核桃仁个头越大口感越有点苦涩，小个核桃反而会更香甜！核桃仁烤一下吃起来会更香。不要买发霉发黑品质差的核桃仁就可以。 E.黄酒：即墨黄酒的味道比较冲，但是温补效果最好，口重的可以选择即墨黄酒龙山古越黄酒味道比较清甜，做出来的阿胶糕口感更清香，价格稍微贵一点。 F枸杞：请选择中宁枸杞，药效最好。不要用青海大枸杞，湿度太大放阿胶糕里面显得不扎实烂乎乎。枸杞请一定选择级别好一点的，枸杞不在多而在精！好的枸杞做出来的阿胶糕鲜亮口感也不受影响。不好的枸杞会让阿胶糕口感发酸发涩。红枣和枸杞的配比不宜过多，不然吃起来就会特别的燥。 G蔓越莓：选择新鲜饱满的不要选用干瘪的。（传统型阿胶糕不用蔓越莓） 总之原材料的选择请不要贪图便宜，每一个细节都要注意。请一定谨记，用好料，做好糕，才能长久！ 下面我分享的是传统型阿胶糕做法。最后会附上其他口味阿胶糕做法。 有一些配方用的辅料特别多，这样虽然会拉低成本但是我不是很建议，因为辅料多阿胶的含量降低了的吃了的效果就不会那么好。

用料

阿胶块

 

500克

古越龙山黄酒

 

750ml（如果用阿胶粉熬则500ml就够了）

黄冰糖

 

200克

枸杞

 

120克

红枣

 

380克

核桃仁

 

500克

黑芝麻

 

500克

超详细阿胶糕做法，十年熬阿胶糕经验大公开的做法步骤

步骤 1

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熬阿胶的所有原料如图。 首先烊化阿胶块：将阿胶砸成小块或直接整块，用黄酒750ml泡制48小时；也可打成粉用黄酒500ml泡，泡3-4个小时即可。我是直接块状泡两天。注意这一步，粉和块状所需要的黄酒量不一样。 阿胶块推荐美思康宸或者东阿。其他牌子不考虑。

步骤 2

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48小时后开始熬阿胶。 将定型模具上铺好硅油纸。备用，核桃我用的去皮核桃， 180度烤10分钟。黑芝麻买的熟芝麻，如果你是生的记得烤熟。

步骤 3

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将黄冰糖加入到泡制好的阿胶中。开火，电陶炉调到火力800左右，熬制到沸腾。调整火候到500左右继续熬20-30min左右。 待浓稠后火力转300熬到挂旗。

步骤 4

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挂的住旗即可放辅料（夏天和冬天挂起程度有所区别，夏天要熬的稠一些，也就是夏天熬的小尖角）。

步骤 5

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关火或最小火，先放枸杞，搅拌均匀。因为枸杞个头比较小，先放枸杞可以搅拌更均匀。

步骤 6

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加入核桃和红枣拌匀。红枣记得去核。

步骤 7

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加入黑芝麻拌匀。

步骤 8

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拌好的样子。

步骤 9

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搅拌均匀后将阿胶糕装入模具中压实定型。自然晾置10小时以上，切片。

步骤 10

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晾置好后切片、封口、真空温习提示：由于每个电磁炉不同，不能单纯的看熬制时间，一定要学会自己掌握挂旗程度。

步骤 11

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自己做的阿胶糕超好吃

步骤 12

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每一片塑封好，如果想真空包装也可以。我这里没有抽真空哈。

步骤 13

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熬完阿胶的锅我一般会抓一把紫米进去熬一碗超级营养的阿胶粥，非常好吃。

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