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熬阿胶的所有原料如图。 首先烊化阿胶块:将阿胶砸成小块或直接整块,用黄酒750ml泡制48小时;也可打成粉用黄酒500ml泡,泡3-4个小时即可。我是直接块状泡两天。注意这一步,粉和块状所需要的黄酒量不一样。 阿胶块推荐美思康宸或者东阿。其他牌子不考虑。
48小时后开始熬阿胶。 将定型模具上铺好硅油纸。备用,核桃我用的去皮核桃, 180度烤10分钟。黑芝麻买的熟芝麻,如果你是生的记得烤熟。
将黄冰糖加入到泡制好的阿胶中。开火,电陶炉调到火力800左右,熬制到沸腾。调整火候到500左右继续熬20-30min左右。 待浓稠后火力转300熬到挂旗。
挂的住旗即可放辅料(夏天和冬天挂起程度有所区别,夏天要熬的稠一些,也就是夏天熬的小尖角)。
关火或最小火,先放枸杞,搅拌均匀。因为枸杞个头比较小,先放枸杞可以搅拌更均匀。
加入核桃和红枣拌匀。红枣记得去核。
加入黑芝麻拌匀。
拌好的样子。
搅拌均匀后将阿胶糕装入模具中压实定型。自然晾置10小时以上,切片。
晾置好后切片、封口、真空温习提示:由于每个电磁炉不同,不能单纯的看熬制时间,一定要学会自己掌握挂旗程度。
自己做的阿胶糕超好吃
每一片塑封好,如果想真空包装也可以。我这里没有抽真空哈。
熬完阿胶的锅我一般会抓一把紫米进去熬一碗超级营养的阿胶粥,非常好吃。
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灌水队队付
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