如何避免食物中的维C被破坏掉

北燕罱飞 · 发表于 2023-3-7 08:43:40

维C比较“娇气”，它怕热、怕氧、怕碱，容易随水流失，在烹调过程中容易被破坏。为减少损失，日常烹调应注意：

尝试生吃。维C比较怕热，富含维C的食物能生吃的尽量生吃，比如水果、洋葱、生菜等。如果肠胃功能不太好，避免生吃蔬菜。

流水冲洗。维C是一种水溶性的营养素，处于水溶液状态时，更易流失。烹调蔬菜时先洗后切，尽量用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡。

急火快炒。研究表明，相对于蒸和烫，油炒对菜心、生菜和芥菜的维C保留率最高，能达到70%~80%。

适量加醋。维C在酸性环境下稳定，烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，还可以防止维生素C遭到破坏。

晚点放盐。有研究发现，加盐量越多，维C损失越大。加盐时间不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，最好在菜快出锅时再加盐。

花开花落花满地 · 发表于 2023-3-7 08:55:03

阿波罗1号 · 发表于 2023-3-7 08:55:48

哦。。。。。

寒秋一 · 发表于 2023-3-7 08:56:41

看看了

华阳山农夫 · 发表于 2023-3-7 09:01:45

学习了

qwert8 · 发表于 2023-3-7 09:12:31

看看

那是个花包谷 · 发表于 2023-3-7 09:23:44

就是啊

花开三朵朵 · 发表于 2023-3-7 09:24:54

看看

snowflake · 发表于 2023-3-7 09:29:11

椒盐火龙果 · 发表于 2023-3-7 09:38:18

吃好

于一身轻松 · 发表于 2023-3-7 09:46:30

真的是吗？？？？

盐碱地 · 发表于 2023-3-7 09:52:19

知道了

蜀南贫士 · 发表于 2023-3-7 09:56:31

学习了

红红火火@ · 发表于 2023-3-7 10:21:54

不知道为什么 · 发表于 2023-3-7 11:02:15

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