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铁元素能帮助人体合成运输氧气的血红蛋白。一旦血红蛋白不足,肌肉和组织会因缺氧无法正常工作,从而引起缺铁性贫血。德国癌症研究中心研究发现,缺铁也会影响免疫系统。由于白细胞是免疫系统的重要组成部分,缺铁会造成白细胞数量大幅减少,可能影响机体免疫力。在膳食中,对铁营养贡献最大的是红肉类,如动物肝脏、肾脏、心脏、脾脏、动物血、红色的牛羊肉和瘦猪肉等;禽类和鱼虾类。
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