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春天是香椿大量上市的季节,然而一些人可能担心其中的亚硝酸盐超标。安全食用注意几点:①选择质地嫩的香椿芽:通常发芽初期的硝酸盐含量较低,紫红色香椿亚硝酸盐含量少。②焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐;③腌制香椿时间长一些:香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天时达到高峰,安全做法是把焯烫后的香椿腌到2周后,待亚硝酸盐含量降低后再食用;④和维C丰富的食物一起吃:香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
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