雷达卡
发表于
2023-3-27 06:16:39
作者：混凝土结构
本人非常喜欢吃松花蛋，不过，以前不会买，总是翻车，好在，翻车多了，自然也总结了一些经验，现在和大家分享一下这几个实用小技巧。
一看。看蛋壳，看是否完整和有没有黑点。
首先，有裂纹的不要买，可能有人说，这不是废话么，谁会买破了的。我只能说，有些不常买菜的人买菜真的是闭眼买，比如我的一个朋友（看破不说破，还是好朋友）。
第二点，看蛋壳是否有黑点，有大量黑点的也不要买，这种黑点是重金属沉积物（和含铅多少没有直接关系，硫化铜也能形成黑点），对身体影响大小我不清楚，但是这种松花蛋的碱味都非常大，不好吃。
二抛。松花蛋拿在手中，轻抛向空中，再接住。如果震颤感明显（手感有些Q弹），说明质量很好。否则，大概率里面是稀的，千万不要买。
三闻。这个就是买回家剥皮以后了，闻一闻，如果碱味或者刺激性气味过大，可能就要及时止损了。
优质的松花蛋，剥皮后直接吃，应该是香味和松花蛋特有的味道，不应该出现刺激性气味。
说了这么多，其实还有一个最简单的办法，绝对不会翻车，那就是带上妈妈去买。
吃的时候，建议加醋和姜末，这主要是利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味。
另外，松花蛋不建议多吃。
一个原因就是含铅，即使有些商家宣称自己销售的是“无铅皮蛋”，但所谓的无铅皮蛋并不是完全不含铅，而是指生产工艺不使用铅丹，它还是需要使用硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等金属盐，这些金属盐里会有少量杂质，包括铅。
同时，国家标准对于皮蛋制品铅含量要求见下图，和其他蛋制品要求并不一样。
另一个原因是钠，因为皮蛋都是采用石灰加纯碱或直接利用NaOH和食盐来生产的，其钠含量较高，平均达到465.8～542.7mg／100g，一个去壳松花蛋相当于人一天钠摄入量的12%。
所以，松花蛋虽然好吃，但并不建议婴幼儿食用。
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