嘿，各位吃货，田坎上的折耳根又冒芽芽儿了哟，好久约起及撬哈。

钟勇波19820520 · 发表于 2023-3-30 13:41:49

田埂上的美味——折耳根
春天来了，你看！小区内的紫薇花已迎风盛放。沉睡的小树枝头在不经意间已鼓胀起嫩芽。就连久已不见的小鸟也舒展身姿，在空中划出一道优美的弧线。封闭的小区内尚且如此，那辽阔的原野上一定是万物复苏，逐渐弥漫开生机勃勃的气息吧！
田野里的各式野菜也一定在努力释放积攒了一冬的能量，描绘属于它们的春天吧！如果在西南地区做一个最受欢迎的野菜排行榜，我想折耳根会毫无悬念的夺冠。折耳根以它鲜嫩脆爽的口感，独特馥郁的草药香气获得了大量拥趸，让喜欢它的人为之痴迷。

某年正月，我就迫不及待的来到田埂上，寻觅它的踪迹。望着那刚刚探出泥土的翠嫩的叶片，我实在不忍下手，还是幼芽啊。又怕被人捷足先登，因此那些天我挺纠结的。终于熬到折耳根稍微成熟了些，我迫不及待地拿着楠竹片，提着小篮子去撬了。
此时的田埂，一片新绿，折耳根的叶片掩映其中，很是好看。我蹲下身来，放好篮子，将楠竹片沿折耳根旁边插入，再轻轻一撬，嫩白的根茎脱土而出，顶着黄棕色的叶片，一股浓烈的鱼腥气扑鼻而来。我喜欢它的味道，顿觉神清气爽。

沿着几条田埂一番忙碌，我收获了小半篮儿折耳根，知足了，剩下的留待后来人吧。回到家，我将折耳根放入洗菜盆中，摘掉多数的须根，仔细清洗。折耳根的香气愈发浓郁，根茎益发鲜嫩。控干水，将折耳根倒入汤盆中，放入适量的盐，搅拌均匀，腌二三十分钟，倒掉渍出的水后，再接着调味儿。放入熟油辣椒、味精、少量的糖醋、少许朝天椒等搅拌均匀，装盘即可。搭着那盘凉拌折耳根，我吃了两碗白干饭。

长大了，我又解锁了一些折耳根新吃法，比如折耳根心肺汤。将猪肺洗至洁白，冷水下锅，加葱姜、料酒煮至断生捞出，晾凉切片。用猪大骨熬汤，先大火烧开，转中火煨，再猛火熬制，使汤浓色白。后将肺片倒入锅中，一同烹煮，让肺片的香味与大骨的醇香充分混合，后加入白嫩的折耳根的茎，煮至根茎柔软即可。将心肺汤舀入洁白的陶瓷盆中，放上一撮碧绿的小葱花，配上一碟小米椒蘸水，那滋味儿，绝！不论是下饭还是佐酒，都会让你食欲大增，食指大动。