023-04-03 22:16·一味访
豆角炒着吃味道不是那么鲜美，而且已经成为人们比较吃腻的食物了，那么解锁其新的吃法势必成为眼下必要关注的事情了。土豆烧豆角，是一道非常简单易操作的菜品，这道菜不仅在操作上具有一定的优势，在味道上也完全有别于常规制作出来的美味。
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（点击视频观看更详细） 土豆烧豆角作为家常菜，取料非常简单，在制作上也并不复杂，巧妙之处在于流程上颠覆了一般人的认知。最为关键的是最不认为可以组合搭档的却成功的站在了一起。 
土豆常食用吧，可塑性还算强，但豆角即便是焖出来，也觉得水气较重，味道似乎差了点，像干煸豆角，似乎味道不同了。那这道菜的精髓又在哪里呢？ 
【豆角土豆准备食材】主料：土豆150克、豌豆150克、红椒10克、五花肉20克 准备调料： 胡椒粉2克、糖2克、鸡精3克、蚝油15克 
【豆角土豆制作步骤】
一 清洗备菜 选用黄心土豆，将土豆清洗干净。 
去皮，改刀成条，大小要一致。 
再将洗干净的豆角切成段状，大小差不多在5厘米左右即可。 
切少许的红椒条备用，也可以用拉的小米辣，如果不喜欢吃辣可以不放。 
再将肥瘦相间的猪肉切成粗条，可以适当细一些。 
备料前是清洗过程，其中土豆不仅要清洗干净，而且去皮要认真一些，至于红椒的搭配，猪肉的切制，为了看起来整齐一致，均匀入味，都可以切成条状。 
二 食材过油 油温烧至六成热时，将土豆条过油炸至1分钟，就像炸薯条一样。 
之后下入豆角，炸10秒钟，主要将土豆和豆角炸熟炸透。 
将其倒出控油。过油的过程是让食材的水分被榨干，同时也能让食材的肉质变得更加紧致，吃起来的口感更为浓郁、爽脆，这恐怕是很多人先前未曾预想到的。 
三 煸炒爆香 锅中留有底油，下入猪肉进行充分的煸炒， 
将其炒香炒焦，再下入刀拍的蒜子，再下入生抽给它炒出香味， 
再将土豆和豆角，还有红椒下入锅中进行调味， 
加入胡椒粉2克、糖2克、鸡精3克、蚝油15克，烹煮5分钟之后， 
汤汁快收干的时候，再加入适当的水淀粉给它勾个薄芡。 
这样的话，便可装盘出锅了。这道汤汁浓郁、口味下饭的土豆烧豆角就制作完成了，你学会了吗？ 
【豆角土豆技术总结】1、切制成条是便于翻炒入味，也适宜于装盘成色，起码为了搭配豆角的形状，便于形成一致的状态。 
2、食材过油，包括猪肉过油，都有一个共同的作用，即煸干食材中的水分，因此，在油温上一定要有所要求，而且油要适量，这才能满足制作要求。 
3、在煸炒过程中，要保证入味，要在红椒放入后，开始放料，并翻炒均匀，把握翻炒的时间，观察汤汁的情况，以此来保证芡汁勾芡后菜品的清爽美味，装盘成色也符合要求。· 
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雷达卡
发表于
2023-4-8 15:06:58
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