2元/斤的蛋和80元/斤的蛋差别多大？医生：一定要看清这几点
转自：原创 成都商报四川名医 2023-04-11 00:00 发表于四川
上回小康妹儿发了几种不建议常吃的鸡蛋做法（这4种鸡蛋吃法“偷寿命”！伤肝招癌、营养减半！）
于是有好多读者踊跃提问
“那还有鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋嘞！”
“那些卖七八十一斤的蛋有啥不一样？”
“怀孕是不是该多吃鸽子蛋？”
......
看来大家都是“蛋蛋”爱好者
那么，究竟哪种蛋更有营养呢？
诶诶别急！有问必答的小康妹这不就请来了成都市第六人民医院临床营养科医师雍雪飞，具体给大家扯一扯「蛋」的事儿。
越贵的蛋越营养？
鸵鸟蛋、鸽子蛋、甲鱼蛋（王八蛋）、鸡蛋、鹅蛋......打开手机购物平台，各类蛋品简直琳琅满目。有的蛋甚至能卖到几十块甚至上百元一斤！
难道真的越贵的蛋越有营养价值？它们的营养有啥差别？
一样一样来看！
1蛋白质
蛋类是优质蛋白质的来源，每100克所含蛋白质的量一般都在10%以上，不同品种之间会有一定差异。
比如鹅蛋的蛋白质达14 克 / 100 克左右；鸡蛋蛋白质含量在13.3克/100克左右，并且鸡蛋的氨基酸模式与人体最为相似，其吸收利用率也是最高的。
但不同家禽的蛋白质含量差异很小，大家基本稳定在13克/100克左右。
2脂肪（量）方面
不同蛋品所含的脂肪稍有差异。
同等质量下对比，鹅蛋中所含的脂肪含量较高，约为15.6克/100克；
鸭蛋也不低，约为13克/100克；
而鸡蛋中所含的脂肪量相对最低，约为8.8克/100克。
（是不是突然明白了为何咸鸭蛋更容易渗出油）
3维生素方面
就维生素B12而言，鸭蛋和鹅蛋的含量稍微比其他几种蛋多；
就维生素B2而言，鹌鹑蛋的维生素B2最丰富；
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，比其他蛋品几乎高出30%左右。
但是像维生素A、维生素E、维生素K等这些，它们在不同蛋品中的含量差别不大。
大家日常多是从果蔬摄入维生素，蛋蛋之间的这点含量差别可以忽略了吧~
4钙含量
大家也很关注的钙，鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋这些蛋品的含钙量在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
综上所述
高价蛋其实并没有多么优秀
从人体营养摄入角度来看
鸡蛋的营养跟鹌鹑蛋、鸽子蛋、鹅蛋...相比
差别不大
如果
非要说它们到底差在哪儿
那就是差了
好多
钱！
注意：鹅蛋的胆固醇含量较高，鸽子蛋的总脂肪含量较低，虽然胆固醇在其中的占比较高，健康的人一天吃5个没关系，担忧血脂异常、高胆固醇血症的人谨慎食用。
重点是“吃新鲜”、“吃全蛋”
所以，大家不要神化某种蛋，得正确看待各种禽蛋的营养价值。
没有一种蛋在营养上可以藐视众生（其他蛋）。
另外，蛋品只是众多食材中的一种，不要指望一个蛋把所有营养补充全。
如果想踏踏实实吃点好蛋，雍雪飞医生告诉小康妹最重要的是：
“吃新鲜”！And“吃全蛋”
因为从生产出来开始，蛋蛋的营养会随着时间流逝而减少。
并且蛋黄更是鸡蛋营养素种类和含量最集中的部位。只吃蛋白不吃蛋黄，跟喝酸奶只舔奶盖，有什么区别？？？
蛋黄中除了蛋白质，还有必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等等营养成分。
那可是一个生命孕育开始所需要的所有物质基础哟~
所以，不吃蛋黄只吃蛋白的做法，纯属捡了芝麻丢了西瓜。
看！照！浮！
四招教你挑选出新鲜鸡蛋！
最后教大家如何选出新鲜鸡蛋！赶快收藏。
1、平时挑选新鲜鸡蛋时最好是买带有出厂日期相关标志的鸡蛋。
2、挑选没有出厂日期的散装鸡蛋时，可以通过手电筒观测气室的大小来辨别鸡蛋的新鲜程度。鸡蛋气室越小越新鲜。
3、如果家中鸡蛋放久了，或者不清楚鸡蛋具体出厂日期的时候，可以用浮力来测试。如果鸡蛋放入水中后沉在水底则说明鸡蛋越新鲜。
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雷达卡
发表于
2023-4-12 10:50:54
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