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[盐都杂谈] 如何减少食物中的维C流失

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北燕罱飞

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发表于 2023-5-6 12:27:54 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自四川

维生素C很娇气，它怕热、怕氧、怕碱。烹调时为减少损失，可尝试：生吃。比如水果、洋葱、生菜等，但如果肠胃功能不太好，就不要生吃蔬菜了。

流水冲洗。维C是一种水溶性营养素，烹调蔬菜先洗后切，用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡。

急火快炒。研究表明，相对于蒸和烫，油炒对菜心、生菜和芥菜的维C保留率最高，能达到70%~80%。

适量加醋。维C在酸性环境下稳定，烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，还可以防止维生素C遭到破坏。

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云中望月

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发表于 2023-5-6 13:01:18 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自四川

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wangyucj

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发表于 2023-5-6 13:20:05 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自四川

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飞花入梦

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发表于 2023-5-6 13:26:59 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自四川

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发表于 2023-5-6 14:47:55 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自四川

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山大王

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发表于 2023-5-6 15:01:40 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自四川

生吃

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剑州鄉里人

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发表于 2023-5-6 15:02:17 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自四川

晓得了，做菜一定注意放醋

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雷洲

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路过

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LYL66

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激鱼

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发表于 2023-5-6 15:55:29 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自四川

生吃而且不洗

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没在自贡

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小九寨

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小城故事

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发表于 2023-5-6 17:07:48 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自四川

油温不宜太高

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mxf580

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发表于 2023-5-6 17:23:46 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自四川

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sally岁月静好

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发表于 2023-5-6 17:26:06 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自四川

路过

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