眼下正是樱桃上市的季节，
然而，
诸如咽下樱桃核会中毒，
樱桃里的小白虫吃了会得病，
个大的樱桃是用了激素等传言
也困扰着馋樱桃的人们。
△资料图
看看食品科学领域的专家怎么说
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传言一：女子咬破5颗樱桃核被毒晕
朋友圈曾热传过一则视频，当事人吞下了5颗樱桃后不久即腹痛、头晕脑胀。然后，视频作者说，出现这种情况是因为樱桃核中含有氰甙，咬破樱桃核使得氰甙与胃酸结合发生反应会产生剧毒氰基离子，从而导致**中毒。
解读：樱桃核虽然有毒，误食几颗并没有危险
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受采访时表示，樱桃核确实含有氰甙类物质，氰甙类物质其实是无毒的，但樱桃核中同时还自带有水解酶，如果樱桃核被咬碎或咀嚼，这种水解酶接触到水，就会导致氰甙分解代谢，最终产生剧毒的氢氰酸。
但樱桃核本身非常坚硬，很难被嚼碎或消化，核中所含的氰甙类物质没有机会被释放出来，也就无法产生剧毒的氢氰酸。
同时，任何有毒物质只有达到一定食用剂量后，才能发挥毒性作用。单个樱桃中的氰甙含量非常少，1公斤樱桃仁中含有几十微克的氰甙类物质，再分解为氢氰酸含量则更低。而氢氰酸对人的致死量约为每公斤体重0.5毫克~3.5毫克，也就是说，一般即使吃下1公斤樱桃核也未必能达到致死量。
所以，吃5颗樱桃核被毒晕的说法显然是不靠谱的。就算偶尔误吞下几颗樱桃核，第二天就会随粪便排出来，一般无须担心。
传言二：樱桃里的小白虫是一种病毒
有传言称，洗樱桃时水里泡出来的小白虫是一种病毒（也有的说是蛔虫），人吃了可能会引起消化不良、头痛、过敏症状。特别是过敏体质的人，眼睑和鼻子容易发红和发痒，严重的还可能对身体造成其他伤害。
解读：樱桃里的小白虫是果蝇，人吃了不会得病
刘少伟教授分析说，洗樱桃时水里浮出小白虫并不是什么病毒或蛔虫，只是一种名为“樱桃果蝇”的昆虫幼虫。樱桃果蝇是果蝇的一种，不光是樱桃，杨梅、蓝莓、草莓等浆果类水果中，都可能看到它们的身影。
樱桃果蝇的出现与天气和品种有关。不小心吃了果蝇幼虫对人体本身并没有什么危害。这是因为果蝇从孵化幼虫到长成成虫，整个阶段都在果实内部无污染的环境中进行，所以很少会产生病菌，这一点是和它同属双翅目短角亚目蝇科昆虫的家蝇所不能比的。同时，果蝇幼虫扛不住胃酸的侵蚀，进入人的胃里后很快就会死亡。
传言三：大个的樱桃都打了激素
市面上的樱桃有大有小，有人说大樱桃的果实生长极限是单果重量12克~13克，超过这个重量的大个儿樱桃都打了激素，吃了不安全不健康。
解读：樱桃个头大小主要与品种有关，适量使用的膨大素，吃了不会得病
刘少伟教授分析说，樱桃个头大小主要与品种有关。品种不同，大小、形态自然也就不同，这和是否使用激素没有必然关联。
我国目前主要栽培的大樱桃品种，平均单果重确实大都在6克到12克之间，但也有不少品种的樱桃如明珠、红灯、早大果等，最大单果重量能达到13克以上；美早、泰珠、黑珍珠、萨米脱等品种的樱桃最大果重能达到15克到18克之间；而艳阳的最大果重能达到22.5克。所以以单果重量来判断樱桃是否使用了激素，并不靠谱。
此外，膨大素作为经过依法审批与严格评估的植物生长调节剂，其作用是促进细胞分裂进而增大果个。只要依照产品标签的规定使用，不会对樱桃产品安全和消费者健康造成风险。同时，膨大素的使用并非越多越好，过量使用易产生影响果实品质等反作用，所以果农一般不可能大量使用。
目前，我国露地樱桃园基本是不需要使用膨大素的，只有少部分大棚樱桃园限于栽培方式问题需要使用膨大素提高授粉率和坐果率。樱桃增大单果个头的栽培措施有很多种，如疏花疏果、加强肥水（多施有机肥、钾肥）管理等，都能增大果个和果实品质，而使用膨大素只是其中的一种而已。
樱桃怎么买、怎么洗、怎么吃？
攻略奉上~
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挑选：“三看”选定好樱桃
看颜色，深色的味道更甜。一般来说，在果实没有腐败变质的前提下，颜色较深、较鲜艳的樱桃花青素含量相对更多，味道也更甜美。
看光泽，光泽度越强的樱桃口感越好，越新鲜。
看果梗，果梗硬实的樱桃更新鲜。刚采摘的樱桃果梗为绿色，随着存放时间变长果梗会逐渐发黑，樱桃的营养和口感也随之降低。
清洗：淡盐水有助于泡出小白虫
并非所有的樱桃都会有小白虫，一般而言，新鲜的樱桃只需要用自来水连续冲洗，把樱桃表面可能存有的污物等除去即可。
如果不放心，可以在冲洗后将樱桃放到淘米水（宜用第一次的淘米水）或淡盐水中浸泡5分钟左右。淘米水呈碱性，可以促进呈酸性农药降解，而淡盐水既可以在一定程度上杀灭樱桃表面残留的微生物，也可以“逼”出果肉里可能藏匿的小白虫。最后，再用净水（或凉开水）冲洗一遍即可。
食用：胃肠敏感者不宜多吃
樱桃富含多种维生素和矿物质，对人体健康有益。据相关文献报道，樱桃的血糖指数只有22，是所有水果中较低的一款，宜于糖尿病人适量食用；樱桃还是一种高钾低钠食材，100克甜樱桃中含有大约222毫克的钾，与香蕉处于同一水平。但如果比热量，樱桃只有香蕉的大约一半，相对来说更适合高血压患者。
不过，樱桃味酸，胃肠比较敏感的人建议不要一次吃太多，以免加重胃肠负担。同时，肾脏病患者中有一部分人需要注意限制钾的摄入量，所以也要严控数量。当然，吃几颗十几颗，一般不会带来什么问题。
转给你身边的樱桃爱好者看看！
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雷达卡
发表于
2023-5-18 06:04:04
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