古人夏天是如何制冰的？

怡然的小天鹅

早在2000多年前，我国古人就能用热水造冰了，这项技术被称为“夏造冰”。制冰时，古人将水倒入一个大坛子中，烧开后将坛子密封起来，用绳子吊着慢慢放入深井之中，浸泡3至4天，一坛冰就造好了。

古代人用了很多方法来降低气温,主要以冰块为主。人们将天然的冰块保存到第二年的夏天使用，2000多年前，就有了“夏造冰”。

《庄子·徐无鬼》中关于“夏造冰”的说法，可以从“冬有炉，夏造冰”中找到。其制作方法是将滚烫的开水放在坛子里，然后用崭新的丝绸将坛子封住，然后将坛子放入井里，浸泡三日，坛子里的水就会凝结成冰。

古代的鲁遽对徒弟解释说：“从火炉里的灰烬里炼出一个鼎，夏天可以从水里炼个冰来。由水而生冰，叫做以阴为阴。”

针对这个办法，淮南王刘安和他的随从们，在夏季的时候，做了实验并成功了。

热水造冰的原理是外部环境温度相同的情况下，其温度会发生变化，各自的密度、体积、质量和密封状态下受到的气压等也会发生变化，这就导致了初温高的水的降温速度总是比初温低的水要快，这种现象后来叫姆潘巴现象。

古人发现要使水结成冰，必须具备两个前提：一是气温低于0℃，二是有冰核。冰核是一种可以使水由液体变成固体的物质，通常情况下，无机冰核只会使水在-10℃以下结冰。

然而，现代生物学家们发现，一些细菌可以在-2到5℃的温度下冻结海水。结果表明，所分离到的冰核细菌可分为假单胞菌属、氏菌属和黄单胞菌属。

已有的研究表明，冰核形成的关键是由冰核细菌分泌的一种蛋白，古人在坛子里装热水的时候，就有冰核细菌，所以热水能造出冰。

古人最常用的方法是冰窖。在冬季，在冰冻的河水中挖出来足够的冰块，放在冰窖里，翌年夏季拿出来，里面的冰块还没有完全融化，既能起到降温的作用，也能作为储藏食品和冷饮的材料。

春秋时代有一种器物，名叫“冰鉴”，为黄铜所铸，呈四四方方，有盖，内有水缸，它是最早出现冰镇食物的容器，冰鉴中的方形酒瓶，盛满美酒，在酒瓶与酒瓶之间的缝隙中，再添上一块冰块，即可享用“冰封甘醇，斟满入口，冰凉爽利”，这在当时，已算得上是一种奢侈。

古代海边的渔夫用一艘“冷鲜船”来保鲜，他们在冬天囤积大量的冰块，夏天的时候，他们会将新鲜的鱼肉放入冰块中，这就是所谓的“冰鲜船”。

明代万历时，曾有一艘大船，在每年的6月份，天气最炎热的夏天，从江南运来3000多里外的金枪鱼到北京来， “物以稀为贵”，以高价卖给当时的达官贵族们。

冰层的开凿、藏藏，最早可追溯到周代。隆冬季节，结冰三尺，凿冰的人在冰面上行走，首先要用尖镐在冰面上画一条巨大的横线，纵横交错，十分整齐。

后来随着冰块的产生，十七世纪，有了温度计。一六七三年，北京天文台在南怀仁的指导下，第一个制造出温度计。

而我国古代却有不少人自制了温度计。《虞初新志》中有关于黄履庄的记载。他发明了一个“验冷热器”，可以用来测量空气中的温度，也可以用来测量人体的温度，这应该就是所谓的空气温度计了。

清朝中期，杭州的黄超和黄履父女，也做了一份“寒暑表”，很有特点，但是记录太少，所以很少有人知道它的具体内容。

在元、明、清时代，人们制作的冷饮，都是用自然的冰块，这些冰块都是用热水冻结的，看上去晶莹剔透，融化之后，可以看到一些淤泥，有些里面还夹杂着水族的尸骸和分泌物。

三伏天是中国北方大部分地区，每年最炎热的一段时间。宋帝为了T恤文武百官，为了防止他们中暑，让所有能休息的文武百官都休息，没有休息的文武百官，也会定期“颁冰”。

《宋史》第385卷记载了宋孝宗与礼部侍郎施师点之间的一次谈话，宋孝宗道：“我以前吃了太多的冰，突然下腹疼痛，幸而止住病好了。”

在中国，古代人也曾有过“夏月造冰”的想法，但那只是一种幻想罢了。

用冷冻保存食品是人类文明历史上一项伟大的发明。在西方人中，英国的科学家培根，为了解开冰块的奥秘，常到冷冻室里去做实验，最后变成了肺炎，把自己的性命奉献给了科学，后来人造冰箱的出现，这才让人类真正实现了对食物的冷冻。

古代人对冰块和食物保鲜的探索，体现了古代劳动人民的勤劳和智慧。
参考文献：

《淮南子科技思想（增订本）》
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