红苕扎
小时候，红苕作为主粮之一，年底那几个月每日必不可少。
那时的吃法简单。早上煮稀饭，红苕的香甜配上稻米的清香，可口而顶饿。中午和晚上则蒸红苕饭。讲究一些的吃法，则是将红苕切片，放清油略炒，加水煮至软糯，再撒上一撮葱花，唤做红苕片片儿汤，亦菜亦饭。我最喜欢红苕扎，那是我吃过的红苕最高级的做法。
做红苕扎要用到糯米粉和腊肉。在那个物资还比较匮乏的年代，粉和肉都不易得。因此，红苕扎属于每年只有可能吃到一次的稀罕东西。
母亲要做的话，一般会在腊月或正月。那时的红苕经过一段时间的存放，糖分最足，最好吃。更关键的是，只有在那两月，家里才会有腊肉。若没腊肉做引，红苕扎便失去了灵魂。
那会儿家中通常栽有两种红苕：良种苕和两季苕。红皮白心的两季苕更甜，口感更好，是制作红苕扎的首选。若母亲决定要做了，我便在盼望和快乐中度过等待的日子，甚至一想到那诱人的滋味，便涎水直流。 母亲做时，我一定会在旁边守着。只见她将腊肉切成细丁状,又将红苕滚刀切成小块，后加入糯米粉、一点点盐、半勺油拌匀,然后加入腊肉丁搅和均匀，再上屉开蒸。
丝丝缕缕的雾气从蒸屉中飘逸出来，裹挟着越来越浓的醇香，我的馋虫就被彻底地勾引起来了，常常忍不住吞口水。有时甚至会小心翼翼地避开蒸汽，将鼻子凑近笼屉使劲嗅嗅。现在想想，那时的我一定非常好笑吧。
不知围着蒸笼晃荡了多久，母亲估摸着时间，开了笼盖。烟雾弥漫中，香气更甚。得知已蒸好，我会忙不迭地舀上一碗，不待晾凉，便吹着气尝起来，不时“哈滋”出声。那种味道，香糯咸甜，搭配得那样的美妙，舌尖尽享美味的愉悦直达心灵，幸福的感觉瞬间充溢全身。
老实说，我吃红苕扎的架势是很狼狈的，用母亲的话说，就像八辈子没吃过东西一样。最狼狈的是有一次吃来太撑，竟然无法走道，一走就胃疼。这时想来，那时太糗啊。
长大后，生活条件越来越好了，红苕扎在我眼中不再那么高不可攀，腊肉与粉已普通至极。我依然喜欢吃母亲做的红苕扎。此时，选用的红苕是那种黄心的，更糯更甜。粉也用的是专门的蒸肉粉。调味料则更齐全，尤其是加入了适量的花椒粉。那独特的味道让我着迷。
翻翻冰箱，居然还有一小块腊肉，做点红苕扎吧。那是童年的幸福味道，我保准能吃一大碗。
（图片来源于网络，老实说不是我心目中的样子。）
[复制链接]
雷达卡
发表于
2023-7-9 11:41:05
提升卡
置顶卡
变色卡
千斤顶
显身卡
