夏日酷暑难耐，周末宅家学做家常菜。食在四川味在自贡，做为土生土长的自贡人。烧菜做饭之事，早已在长辈的言传身教耳濡目染下熟记于心信手拈来。
自贡历来有千年盐都之美称，盐为百味之祖。这里美丽富饶的土地上各种新鲜食材应季而生。勤劳朴实心灵手巧的自贡人在吃饱喝足之余，创造性的将各种平凡普通的食材加工成味道独特的美食佳肴招待八方来客。
自贡菜以麻辣鲜香为显著特色 ，征服了来自全国各地朋友的味蕾。吃过自贡菜的朋友都赞不绝口，久而久之自贡菜并名扬天下，并以盐都为背景将自贡菜取名：盐帮菜。
今天我学做的水煮鱼就是盐帮菜中的经典菜品之一。首先，将一斤半左右的白鲢宰杀洗净。斜刀间隔两厘米将鱼身划至骨，再码盐，葱，姜，料酒等佐料去腥。十多分钟后将水烧开把鱼放入锅中，待水开冒泡关小火使锅中水保持微开状态，此时加上锅盖闷十分钟后起锅装盘。
煮鱼的同时另起锅烧油。将剁碎的炒泡椒酸生姜，放入热油中炒至香味全部激发出来。此时注入适量事先烧好的白开水，大火熬五分钟。待汤汁变浓稠时倒入仔姜丝，葱花等。最后把烧好的汤汁淋在鱼身上。一盘绵软滑嫩麻辣鲜香的跳水鱼顺利完成。
今天除了跳水鱼还有田螺，爆炒田螺也是绝佳的下酒菜。周末一家人喝着冰镇啤酒，品尝自己亲自烹制的家常菜。欢欢笑笑热热闹闹这才是人生值得拥有的味道。
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雷达卡
发表于
2023-7-11 04:45:56
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