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虾是公认的既健康又美味的食物,如何挑选新鲜度高的虾?怎么掌握烹调的火候?其实都可以通过虾的体形来判断:
挑选:体形弯曲的虾新鲜活虾可观察游动时的灵活性,越灵活的越新鲜。如果是冰鲜虾,虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度的比较新鲜。
煮虾:虾身弯到90°直角鲜虾放入开水中煮,因为蛋白质受热变性而收缩的缘故,本来伸展的虾开始变弯。当活虾弯到90°直角时,就可以关火了,这时候的虾肉多汁而鲜嫩;如果是冰鲜虾或冻虾,需要煮到虾身弯曲小于90°,此时的口感较好。
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