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小丽准备晚餐时，在厨房里翻了又翻，就是没有找到自己想要的食材。 这时她突然灵光乍现，懊恼自己一忙起来就什么都记不得了，原来自己买的馒头已经在冰箱里放了三天。 小丽赶紧从冰箱里将馒头取出，奶奶却一把将其夺走，扔进了垃圾桶里，搞得小丽一头雾水。 
对于奶奶突如其来的举动，小丽感到一阵的莫名其妙。而奶奶却向她认真的科普道，“吃冷冻的馒头会致癌的，这馒头呀，超过三天就不能吃啦！” 其实这种说法小丽也略有耳闻，听人说放进冰箱里的馒头一旦超过三天之限，上面会布满**，而这**则是骇人听闻的致癌物之一。一旦这致癌物入口，就是一场慢性自杀的开始。 
只是小丽总觉得这种说法缺乏实验数据作为依据，有点不太可信，但是它偏偏又广为流传，小丽着实有点不知所措，她到底该不该听信奶奶所言呢？ 冷藏馒头三天后真的会产生黄曲霉菌吗？接下来我将分点来为大家解读关于冷藏馒头行为背后的种种疑问。 问题1：冷藏馒头会滋生致癌物吗？为了弄清心里的疑虑，机智的小丽想到了向权威人士求助。 于是她拨打了食品健康交流中心的咨询电话，交流中心德高望重的钟主任接到电话后耐心地向小丽解释。
事实上，**的确是一种致癌物质，但是黄霉曲素并不是一种容易四处滋生的细菌，而是霉菌的一种，只存在于已经发霉的食物之中。也就是说，如果小丽家的馒头本身没有发霉，就不会导致黄霉曲素的产生。 并且冰箱的温度一般在五摄氏度以下，这样的低温环境，是不适宜黄霉曲素生存的。
因此，小丽无需听信奶奶的话，无论馒头在冰箱里冷藏的时间有多久，只要馒头还未发生霉变，食用起来就是安全的。 确实如钟主任所言，若是馒头只要放到冰箱里三天就会导致致癌物质的产生，那么其他的食物按照这一观点来照推，也应当如此。 如若这样，超市冰柜里所有在三天内卖不完的菜就都得将其销毁，否则就是向消费者出售致癌物。 我们也是如此，所有在三天的期限里吃不完的食物都得将其扔掉了，否则就是在自杀。
过度的听信一些所谓的健康贴士，反而会令我们活的非常疲累。因此，无论他人是何说辞，我们都要先形成自己的观点。 小丽也是这么认为的，但是她在吃了放置于冰箱几天的馒头后，却总觉得这馒头的口感不对劲儿。 关于馒头，旧的疑云解开了，新的疑问却又产生了。为了保持馒头的口感，是否应当将馒头冷藏呢？ 
问题2：冷藏会影响口感吗？小丽的疑问并非个例，许多人也在关心，究竟何种方式才是储存未吃完的食物的最佳方法呢？ 央视记者们本着助人为乐的美好品质，联系到了央视节目《是真的吗》的栏目组。 节目将以馒头为例，与众多专家们一起研究储存时的温度条件对于食物口感的影响。 
专家将新鲜出炉的馒头分为常温组和冷藏组两组，做对照实验。 为了防止标本的单一所造成偶然性的实验结果，专家们选取了不同材质的馒头作为实验对象，有玉米面馒头、荞麦面馒头、杂粮馒头、小麦面馒头以及杂粮馒头。 为了保证实验结果不受个人口味的影响，专家们并未以馒头的口感评判者，而是将馒头带回了实验室，以专业的仪器科学公正地进行食品各项指标的分析。 
在食品硬度等级的分析上，专家们对常温条件下和冷藏条件下的馒头同样进行了质构仪检测。 结果证明，第一天时，放置于冰箱中的馒头质量会比常温储存下的馒头质量硬二百一十六克。 专家以及节目的工作人员们都认为此后的几天都会面临着同样分情况，然而实验的最终结果却有些出乎意料。 在决定性的第三天，专家们却发现，这两组馒头的食品硬度数据竟然意外的大致持平了。 
这也就说明，当食物放置三天后，无论是处于常温状态，还是低温状态都会导致食物同等程度的硬化，口感不再松软。 在《是真的吗》这档于央视黄金档播出的节目中，食品研究领域的专家们为大家公开了造成上述实验结果的原因。 虽然这两组实验的最终结果是相同的，但是其产生的具体原因却是不同的。 第一组放置于常温下的馒头会慢慢变硬，是由于馒头在常温环境下风干失水所致。 因此，第一组的馒头的变化是缓慢的，起初馒头的软的，一直到第三天才变得硬邦邦。 
而放在冰箱里第二组馒头硬度的增长，则是由于淀粉的温敏性。 淀粉是一种对温度较为敏感的物质，它会随着周遭温度的骤变而变幻形态。当温度过低时，淀粉会由于低温环境而发生老化。 因此，第二组馒头的变化是突然的，在实验期的第一天就已经显现出硬化的状态。 根据实验结果，我们可以得知，无论是令食物处于常温状态还是放置于冰箱里，对食物软硬程度的口感影响都是大致相同的。 
所以，我们在生活中不必为了保持食物所谓的口感而过于纠结。 既然无论如何储存食物的口感都会随着时间的流逝而渐渐不佳，那么对于食物口感要求高的人又该怎么办呢？ 其实，节目录制完毕后，专家们在私下还用这两组的实验馒头做过另一个实验，那就是食物加热实验。 在进行加热实验后，专家发现，这两组馒头在进行蒸煮后，其硬度指数会重新回到初始值。 这也就是说，在对馒头进行二次加热后，馒头口感就会回归到最初松软可口的状态。 因此，对馒头的口感有所要求的朋友们，只需要对馒头进行复蒸，就能使其重归美味。 上文已经提到，关于馒头放置冰箱三天后就会产生一种名为**的致癌物的传闻实则为假。 实际上，将馒头放置于常温状态，馒头反而更容易发霉，滋生出名为**的霉菌。 
因此，在夏季来临时或者是在处理容变质的食品时，为了防止其出现霉变，我们最好能将其放置于冰箱内储存，从而避免致癌物质黄曲霉菌的滋生。 实际上，冰箱真的是个好发明。虽然它是“馒头疑云”中的主要组成部分，但是它也的确是我们日常生活中使用频率较高的一种电器。 那么，要如何使用冰箱才能在最大程度上维护我们的身体健康呢？接下来我将为大家介绍在使用冰箱时的第一条建议。 
建议：定期对冰箱进行清洁由于冰箱长期用来堆放各种各样的食物，因此食物的残渣及异味非常容易残留在冰箱的内部，同时由于空气中灰尘的漂浮，冰箱的表面也很难保持洁净。 毕竟对冰箱进行彻底的清洁可谓是场大工程，导致许多人对这一冰箱乱象装作熟视无睹。 
其实除了人们自身对于冰箱这一“隐秘的角落”的忽视外，冰箱的内部环境也是造成其菌群密布的原因之一。 低温且封闭的环境既能为食物的提供保鲜的条件，也能为细菌创造生长的温床，同时偶尔的食物霉变，也能会为细菌家族的扩大提供可乘之机。 很多人以为冰箱的温度如此之低，细菌即使存在，也一定难以在温度如此之低的环境下生存。 然而不为人知的是，有许多的菌落却并不畏惧所谓的低温，就算是在零下负十五度的环境下也能够苟延残喘。 
李斯特菌就是其中的典型，它会隐藏在冰箱的内壁。 当我们放食物近冰箱后，李斯特菌就会悄悄爬上食物中，一旦我们误食了其中的食物，就可能会导致严重的后果。 轻则头晕眼花，腹泻呕吐或者高烧不退，重则诱发败血症及脑膜炎。 所以，我们不能以存在即合理为由放任冰箱这一处卫生死角长期存在。为了帮助大家减轻清理冰箱这一大工程的消耗量。 下文我将为大家介绍些清理冰箱死角的妙招，让冰箱洁净变得轻而易举。 
1.白醋清洁法 大家在清理冰箱时，非常容易被内胆上的油渍以及汤汁的残留物弄的望而却步。 这些污渍看起来就像为冰箱镀上了一层难看的油漆，无论是用洗衣液还是清水都难以将其一次擦净。 为了提高大家的清洁效率，我将为大家分享一种高效清洁法。 那就是将白醋、碱粉以及清水按照1:2:0.5的比例进行调和，处理妥当后擦拭油污处。 
从化学的角度来看，碱粉和白醋能够将油污进行化学分解，令难缠的污垢化作微小的泡米。 但是由于碱粉还是有些刺激性在的，因此要在配方中加上清水进行调和。 2.果皮祛味法 许多人都曾为自家冰箱的异味而困恼，试过各种高价的香氛却不见效果。 香氛这种通过科技手段所合成的化学物质，即便是有除味的效果，放置在冰箱中也存在着种种的健康隐患，远远不及天然的果皮来的安全。 
香氛在进行挥发后，其所构成的化学分子，则会从原来的盒子中消失，转而在冰箱内部的空气中流窜，最后停留在冰箱内的食物表面。 也也就是香氛盒子中的膏体越来越少，而冰箱内的气味越来越香的原理。 而我们并非香氛的生产者，并不知道其构成材料为何，安全与否。 因此，长期使用香氛远不如使用天然的果皮除味来的安全可靠。 我在此为大家推荐一些常见的除味果皮作为选择。 
首选就是柚子皮，柚子皮不仅能够消除异味，还能在冰箱内起到消除细菌和驱赶飞虫的作用，是天然的除臭剂和驱虫丸。 其次就是橘子皮了，橘子是生活中一种常见的水果，价格便宜，易购买，一样能够起到压制异味的作用。 最后再教大家一个生活小妙招，用橘子皮蘸上酒精擦拭冰箱门上的密封条处，可以有效的避免细菌通过密封条进入冰箱内部，从源头处解决冰箱细菌滋生的风险。 
总结所有缺乏实验数据作为支撑的科学结论都有可能是谬误，我们需要勤加思考，仔细甄别。 健康是人生永恒的主题，养成健康的生活习惯，从冰箱“大扫除”开始。 大家平常都喜欢把馒头放在什么地方放呢？
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雷达卡
发表于
2023-7-31 14:43:24
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