被四川自贡冷吃馋哭了，旺火滚油、干辣浓香！揭秘自贡小炒火爆菜系

菲菲公主 · 发表于 2023-8-13 09:57:44

厨师邱金，他所在的四川自贡市，因盐而生，江水码头曾将井盐运往全国，不仅诞生了“盐帮”这种特殊的群体，也催生了有滋有味的“盐帮菜”。自贡冷吃，是热制而冷吃，盐工们作业环境潮湿闷热，辛辣调料不仅能够给肉食除腥，吃了还能解湿热，麻辣“水煮”系列，便是在这种条件下诞生。火爆菜系，重油重辣讲究干辣浓香，且偏爱鲜椒和子姜的清鲜。邱金的绝技，是自贡小炒中的火爆系列，田螺要先炒好底料再大火烧制，重头戏则交给猛火，开启这一夜的“火中取宝”，旺火滚油，火爆的手法是要快火抢好菜，猛火急攻，按秒计量出锅时间，给城市里下班后来吃宵夜的人们，送上了舌尖三把火的畅快。今天（8月12日），CCTV—2美食纪录片《川味》第四季第3集，邀您一起走进《市井深处》。敬请关注！

喜多喜多喜多多 · 发表于 2023-8-13 10:01:24

不错

﹏Yokiヾ。 · 发表于 2023-8-13 10:03:29

路过

风中的汉子 · 发表于 2023-8-13 10:13:26

油多味重。。。

符号姐姐 · 发表于 2023-8-13 10:14:30

哦哦

飞花入梦 · 发表于 2023-8-13 10:19:05

呵呵

燕子2006 · 发表于 2023-8-13 10:21:42

路过

老鹰抓小鸡 · 发表于 2023-8-13 10:23:06

日久现人心 · 发表于 2023-8-13 10:28:42

参战老兵！ · 发表于 2023-8-13 10:31:12

不错

侽亽夲铯 · 发表于 2023-8-13 10:31:33

路过

龙巴多 · 发表于 2023-8-13 10:32:56

吃了一口一个

自留鎏 · 发表于 2023-8-13 10:33:58

路过

蜀南贫士 · 发表于 2023-8-13 10:35:31

自贡特色！

简单 · 发表于 2023-8-13 10:43:52

哦哦

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[盐都杂谈] 被四川自贡冷吃馋哭了，旺火滚油、干辣浓香！揭秘自贡小炒火爆菜系