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美食千千万，「发酵美食」算是一类特殊的存在，它是通过微生物的介入，让食物产生别样的风味。  暖粉们常见、常食用的发酵食物都有哪些？腐乳、纳豆、酸奶、酒酿、泡菜、馒头……这些食物都属于发酵食物，也是大家不陌生的常见食品。  除了以上这些，日常生活中还有不少发酵的食物，例如醋、豆瓣酱、豆豉、鱼露等调味料。发酵食物除了味道上风味更浓郁，对于身体也有着不一般的好处。 01提高营养价值和吸收 食物在经过发酵之后，微生物和微生物的代谢产物具有特殊的营养价值，例如酸奶中的乳酸菌、纳豆里的纳豆激酶等，可以帮助我们增强人体免疫力。尤其是植物性乳酸菌，它不会被胃酸破坏，能以活性状态抵达肠道，效果更好。 经过发酵的食物还有利用消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解，所以肠胃弱、老人小孩，更适合吃发酵食物，例如馒头、面包、发糕等，获取更多的能量。 02分解不利因子 食物在发酵的过程中，微生物保留了原来食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对人体有益的物质，而且还分解某些对人体不利的因子，例如豆类中的低聚糖、胀气因子等。这也就是为啥比豆子容易胀气，而吃豆制品却不会胀气的原因。 03帮助心理降压 今年有一项研究发现，饮食中多摄入发酵食物，能有效减缓精神压力。  发表于《自然》子刊《分子精神病学》（Molecular Psychiatry）该研究发现，多吃发酵类食品心理压力较小。证明肠道菌群产生的某些关键化学物与心理健康有关，进一步证明了饮食、微生物群和心理健康之间的关联。04协助对抗炎症斯坦福大学医学院发现，发酵食物有助于对抗炎症、增强免疫力，效果甚至比高纤维饮食好！！像酸奶、豆豉、红茶这些发酵食物、茶饮，多食用可改善肠道菌群多样性，减少身体内的炎症，进而帮助降低与炎症密切相关的2型糖尿病、类风湿和慢性压力等疾病风险。而在多种发酵食物中，酸奶的抗炎症作用最强。  咱们日常生活中，常吃的发酵类食物通常分为3大类：谷物发酵、豆类发酵、乳类发酵。分别有什么饮食重点呢？咱们接着往下看。 1谷物发酵 馒头包子、发糕、酒酿是谷物发酵中的代表性食物，米面在发酵后，其中的部分营养成分会更容易被人体吸收。  其中要格外重视的是酒酿。食用少量的酒酿对身体好处多多，冷喝可以消食化积、镇静；加热后食用则可以驱寒祛湿、活血化瘀。但是酒酿虽然味道甜、喝着像饮料，酒精度数也不高，但它终归还是酒，不宜过多食用，尤其是肝脏不好的人。  2豆类发酵 豆类发酵的代表作要属纳豆，它的特点就是含有纳豆激酶。这种营养物质能辅助溶血栓，对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症有一定预防作用。它富含的维生素K2，可生成骨蛋白质，有利于骨骼健康。  3乳类发酵 像酸奶、奶酪这些，乳类发酵好处多多。 1、乳糖不耐受也能吃 咱国人80%的成年人都有乳糖不耐受的现象，一喝牛奶就拉肚子，靠喝牛奶补钙太困难了。而酸奶、奶酪这些发酵类的乳制品，它在发酵过程中乳糖就已经随着乳清排走了，乳糖不耐受的人也能吃。  2、促消化 发酵后的乳制品富含B族维生素，能增进抵抗力，维持人体肠道内菌群的平衡和稳定，促进消化，缓解腹泻和便秘。 
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雷达卡
发表于
2023-8-14 11:15:15
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