富顺豆花制作

楠

自贡富顺豆花，富顺豆花制作工艺有一千多年的历史，核心在豆花，关键在蘸水。豆花经过泡豆、磨浆、煮浆、滤渣、点卤，待下卤后，豆浆逐渐凝结成雪花状整体时便可食用，富顺人冠之以“豆花”或“嫩豆花”。蘸水的基料为糍粑海椒，选用优质干红辣椒，开水发泡，石碓窝舂茸，选用上等酱油，再用几十味中药香料共同熬制而成。

如今，富顺县已形成以豆花、蘸水为主的上下游产业链，已成立“富顺豆花文化协会”，举办“中国富顺豆花文化论坛”和豆花文化研讨会，“富顺豆花”文化节已举办8届，出版发行了《富顺豆花》《豆花一座城市的记忆》专著，制作了有关录音录像资料。2007年，富顺豆花制作工艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。

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