蒜苗，应该是回锅肉的标配，特点是香，其叶片和叶鞘有一股浓郁的清香味。蒜苗须炒至断生，否则吃起来会有一点辛辣。蒜苗只有在回锅肉香喷喷的油汁中翻炒、浸泡之后，才会塑造出特有的灵魂。
蒜苗回锅肉的香味辩识度非常高，它总是在饭点从很远的地方飘过来，勾得你心头发慌。
与蒜苗类似的，便是藠头，本地叫“鹅腿藠儿”。它的香味不如蒜苗那般浓烈、刺激，但质地脆嫩多汁，也是别有一番风味。
青红椒与嫩姜，是整个夏天回锅肉的绝佳搭档。肉汤用来煮丝瓜，再炒上一盘藤藤菜，抓一碗泡豇豆，便是一桌丰盛的夏日晚餐。
从个人喜好而言，我更钟情于青红椒嫩姜配。现在市场已少见那种颜色青红、薄皮微辣的本地大海椒，几乎都是肉嘟嘟的大红菜椒，还有那种皮质较硬的大青椒，味道已不如从前那般诱人了。
莲花白炒回锅肉也是一种常见的作法，吃起来油润鲜嫩。除此之外，大葱、木耳、芹菜、蒜苔、芽菜、豇豆干、豌豆角等等，都可以用来炒回锅肉，只要你喜欢，你可以找任何蔬菜或干菜来作回锅肉的俏头。
还有一种粑粑回锅肉，我认为不能将“粑粑”称之为俏头，在这里粑粑和肉一样，同为主料，在此基础上，你可另加俏头。与其说是粑粑回锅肉，不如说是回锅肉炒粑粑。吃不完的回锅肉，你还可以用来炒馒头，炒锅盔呢。
回锅肉，就是那么神奇，一砣豆瓣，几粒豆豉，一点醪糟，简单，粗放，不求形美，但求味好。它仿佛已根植于每个四川人的基因里，无论你身在何处，都难以忘记家乡那一盘让人垂涎的丰美的回锅肉。
每天一碗面，幸福看得见。
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2023-11-13 20:13:09
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