又到了冬天腌咸菜的季节，咸菜配上时鲜冬笋，是很多人餐桌上少不了的美味。如果你爱吃这道家常美味，可要当心了，这盘看似平平无奇的家常菜，其实暗藏杀机，每年都有人因为它进了医院。
前几天，杭州市第一人民医院接诊了一位病人，就被一盘咸菜直接“放倒”！
一盘咸菜下肚 直接中毒到医院
31岁的黄先生在一家公司工作，身体向来不错。这天，中午他突然感到恶心、呕吐还不停冒冷汗，更惊人的是，他的手指和嘴唇都开始发紫……家人眼看不太对劲，连忙把他送到了杭州市第一人民医院急诊科。
接诊的医生发现黄先生口唇和肢端紫绀，氧饱和度也很低，高度怀疑是中毒了。在完善一系列检查后发现他高铁血红蛋白含量为正常值的20多倍，这印证了医生的诊断，确诊为急性亚硝酸盐中毒，马上留院抢救。
询问病史后才得知，黄先生四个小时前吃了一盘炒咸菜。原来，黄先生一家都很喜欢吃腌制的咸菜，自家腌的咸菜腌了三天后就拿上餐桌食用。随后，医生给患者注射了解**物，并予以补液等对症治疗后，黄先生亚硝酸盐中毒状况逐渐缓解，2天后康复出院。
新腌的咸菜要格外小心
一盘再平常不过的炒咸菜怎么就把黄先生送进了医院呢？对此，市一医院急诊科副主任赵雪说，像黄先生这样的亚硝酸盐中毒病例并非个例，是临床上比较常见的一类中毒，往往和不当进食有关。
亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类和变质腐败蔬菜等地方，它本身不是一种**，同时能够使食物具有独特的风味。但它最大的问题在于过量摄入后，会把体内正常的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使组织缺氧，进而导致一系列恶果。
“一旦发生亚硝酸盐中毒，就会出现乏力、恶心、紫绀等典型中毒症状。”赵雪说，严重的甚至会出现意识模糊、烦躁不安、昏迷、肝肾功能衰竭、甚至死亡。
城市里，比较常见的情况就是吃了煮熟的剩菜或者是新腌泡的蔬菜。很多人为了追求新腌泡菜的鲜嫩口感，喜欢提前拿出来吃。殊不知，在日常腌制咸菜的过程中，会产生亚硝酸盐。新腌泡的蔬菜在腌制后的3到7天亚硝酸盐含量达到最大量，如果大量食用极易引起中毒。
怎么吃咸菜更安全？
咸菜是深受老百姓欢迎的一道菜，特别是在冬季，腌咸菜几乎成了过冬仪式感的一部分。那么，咸菜是不是就不能吃了呢？其实不然，只要注意一些细节，是可以安全的吃咸菜的。
首先，要注意时间点。咸菜在腌制的3-7天内亚硝酸盐含量达到最高，之后开始下降，到20天后几乎消失。所以，不要贪那一口鲜嫩，最好到20天后再吃，是最为安全的。
热水对于去除咸菜中的亚硝酸盐具有很明显的作用。炒菜之前，不妨用热水反复清洗或者用水煮一下。
另外，维生素c对亚硝酸盐有解毒作用，饭后可以多吃富含维生素C的水果。
最后，当高铁蛋白过高时，一定范围内，身体可以自行缓解。所以要控制食用咸菜的量，不要连续吃，更不要一次大量吃，给身体一个缓解的时间。
来源：橙柿互动
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雷达卡
发表于
2023-11-17 14:04:38
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