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回锅肉的鲜嫩度,不如生爆肉。生爆肉,即成都人喊的盐煎肉。最早听过的生爆肉,是20世纪60年代,贡井菜市场内一家叫《青春食堂》的餐馆制作出来的。计划经济年代,油荤太少,《青春食堂》的爆肉便成了许多人打牙祭的首选。因此,名声在外。这点,可能整个贡井地区的老年人都知晓。
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