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自贡在线»西秦会馆 › 西秦视窗 › 盐都杂谈 › 为什么有些羊肉膻味更大
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[盐都杂谈] 为什么有些羊肉膻味更大

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北燕罱飞

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发表于 2023-12-3 11:42:51 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自四川

冬天是个适合吃羊肉的季节，相比其他肉，羊肉有种独特的风味：膻味。它膻味主要来自于脂肪酸，并非羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的，牛、马、鹿等动物也存在，但都不如羊肉味道明显。

影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等，比如公羊肉的膻味要大于母羊肉和羯羊（被阉割后的公羊）；成年羊肉的膻味大于羔羊肉；冷冻时间长的膻味大些。

 

 

 

 

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Caroline

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龙潭初雪

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荣华0290

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羊羊本味
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素颜ww

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蜘蛛在线

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发表于 2023-12-3 12:04:08 | 显示全部楼层 | 来自四川
影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等
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往事如烟随风

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阿堃

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小瑜摆摆2008

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zqk20145

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心崩

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wangyucj

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蜀南贫士

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