俗话说小雪腌菜、大雪腌肉，腌制菜也是很多人的心头爱，但是再美味的食物也架不住天天吃。近日，杭州不止一人因为腌制菜进了医院，杭州萧山的舒阿姨就是其中一个。
事发当天，她捂着肚子来到了萧山区第一人民医院发热门诊就诊。“医生，我已经连续腹泻5天了，每天要跑厕所七八次，上吐下泻。现在还发热，39.3℃……”一见到医生，舒阿姨就忍不住诉苦。
杭州网资料图
其实，平日里，舒阿姨的身体还算硬朗，在饮食上也很注意。自入冬以来，家里餐桌上就少不了一碗热乎乎的腌菜汤，算下来，她已经连着喝了大半个月了。
医生一听，发出感叹：“你已经是今天上午第二个因为腌菜汤来看病的患者了，估计是急性肠炎了。”说完立刻安排舒阿姨进行相关检查，大便常规结果显示白细胞超标、隐血试验阳性，属于典型的急性肠炎症状，医生赶紧安排舒阿姨住院治疗。
好在经过抗感染、补液等对症治疗后，舒阿姨体温也下降了，腹泻症状也缓解了，现已顺利出院。
其实很多人都喜欢吃腌制食品，腌白菜、腌肉、酱鸭……都是市民餐桌上的“常客”。腌制食品怎么吃才安全？
对此，萧山区第一人民医院感染性疾病科主任胡漂表示，自己做腌制食品时，一定要注意卫生，洗干净。腌制食品的首要原则就是要腌透后再食用，比如腌菜要10天以上，腌肉要20天以上。一般在腌菜腌制后的7—15天里，亚硝酸盐的产量最大、合成量最多。在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。
腌制食品里的毒素害怕高温，若食用前将其高温蒸煮15分钟，即可除掉绝大部分的毒素。而且腌制食品不宜煎炸食用，否则会导致部分营养物质转化为致癌物。
胡医生提醒广大市民，食用腌制食品时，成年人每次的食用量最好不要超过150g。一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用。尽量不要和蛋白含量较高的食品一起食用。
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、洋葱、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。在吃了腌制品后，可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食物。
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胡医生说：“从中医的角度上来说，腌制产生水的腌制食品多性凉，平时体质偏寒的人群尽量少食。普通人群少量吃一点腌菜作为开胃食品是可以的，如果把腌菜作为主菜甚至替代新鲜蔬菜就不妥了，长期过量食用腌制食品无疑是对人体有害的。这样的科普信息应该让更多老年人看看。”
众所周知腌菜中亚硝酸盐含量易高，但生活中易产生亚硝酸盐的食物远不止腌菜，隔夜菜、凉拌菜、久煮的火锅汤、干制海鲜等都是亚硝酸盐产生的“高发地”。生活中，有高血压、冠心病等基础的人群、肾功能不好的人群、幽门螺杆菌阳性的人群等就不宜食用。
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雷达卡
发表于
2023-12-30 16:07:51
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