赶紧给年夜饭加道硬菜吧！“杭州东坡肉”听起来难做起来相当容易！
转自:原创 杜掌门 食尚新媒 2024-01-10 12:31 发表于北京
临近新年，您还在为了年夜饭发愁吗？快来跟着小编学学这道菜吧！杭州东坡肉简单易学，看完这篇文章包您学会色、香、味、俱全的杭州美食！
食材：猪肉：东坡肉的主要食材，要选用肥瘦相间的猪肉，这样的肉质口感更加丰富。糖：糖在东坡肉中起到增甜和提色的作用，使菜肴呈现出红亮的色泽。料酒：料酒能够去腥增鲜，提升东坡肉的口感。生抽、老抽：生抽和老抽分别为东坡肉提供咸味和上色的作用。盐：盐为东坡肉提供基本的咸味，使其口感更为层次丰富。姜、葱：姜和葱在烹饪过程中能够提供独特的香味，同时也有去腥的作用。
做法：1.五花肉洗净，切成约 5 厘米见方的大块，放入沸水锅中焯水 5 分钟，去除血水，捞出备用。
2.生姜切片，大葱切段，备用
3.锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬化，成红色。
4.将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色后倒入生抽、老抽，继续翻炒，使肉上色并加入姜片、葱段爆香。
5.加入料酒、生抽、老抽、少量盐和糖，翻炒均匀后加入适量的水，没过肉面。这个步骤是为了增加东坡肉的香味和口感，使其更加层次丰富。可以根据个人口味适量调整调料的用量。
6.将锅中的肉和汤汁转移到砂锅中，盖上锅盖，小火慢炖约1小时，直到肉变得酥烂入味。期间要注意观察火候，避免烧焦。
7.最后开盖收汁将汤汁熬至浓稠撒上葱花即可将东坡肉装盘，这个步骤要注意火候的掌握，避免汤汁过稠或过稀同时要不断翻动东坡肉使其均匀上色，最后撒上葱花点缀一下即可。
杜掌门小贴士：1.炒糖色的技巧：在炒糖色的过程中要注意火候的掌握避免糖炒糊或未完全溶化这会影响东坡肉的色泽和口感。2.慢炖时间的掌握：慢炖的时间要适中时间过短会使肉质硬涩时间过长则会使肉过于酥烂因此要掌握好慢炖的时间。
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雷达卡
发表于
2024-1-12 08:17:50
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