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自贡在线»西秦会馆 › 西秦视窗 › 盐都杂谈 › 为什么烤红薯比蒸的好吃
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[盐都杂谈] 为什么烤红薯比蒸的好吃

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北燕罱飞

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发表于 2024-1-13 18:12:18 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自四川

红薯在烤制过程中，水分流失、糖分浓缩，随着温度升高，红薯中的部分淀粉会被淀粉酶分解成麦芽糖。烘烤使红薯的可溶性糖含量提高到36.65%，特别是其中的麦芽糖增加了200倍。红薯在七八十度的高温下待得时间越久，生成的糖分越多；街边的烤红薯大多会烘烤1小时以上，烤好了还会在烤箱里保温一段时间，因此口感特别甜。大家还会发现烤红薯表面有一层较硬、褐色的糖浆状物质，是红薯里的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果，这也让烤红薯的香甜味更加分。

 

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向日葵的春天

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向日葵的春天

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自己烤，外面的太贵了
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午夜香槟

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廖思俊

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wangyucj

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hy风吹沙

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